Véritable couronnement de notre travail des trois dernières années, Le Plat complète la trilogie commencée avec La Base et Le Produit. Dans cette troisième partie, nous appliquons en effet toute la connaissance de base rassemblée au fil des deux premiers livres. Le Plat contient l'intégralité de 150 préparations culinaires qui toutes font référence aux techniques de base apprises dans La Base et Le Produit.
Ces 150 plats, nous avons voulu qu'ils soient des « classiques », qu'ils ne répondent pas simplement à notre plus pur plaisir mais qu'ils représentent vraiment 150 plats classiques de chez nous et de la cuisine du monde... Des plats que nous connaissons de nom mais ne savons pas toujours comment préparer. C'est pourquoi ce livre montre comment cuisiner nos croquettes de fromage ou crevettes, steak tartare et bouchées à la reine tout autant que la paella, le gravad lax et l'osso bucco, en allant jusqu'à la soupe thaï aux crevettes tom yam koong, sans oublier le poulet yakitori japonais.
S'il est vrai qu'il existe souvent plusieurs recettes pour un même plat, nous avons néanmoins tenté de rester le plus près possible de la recette originale. Ce ne sont pas des adaptations ou variantes « faciles ». Comment préparer de la bonne façon les bouchées à la reine? Que contient réellement le sushi? Quelle est la recette originale de la sauce qui accompagne le saumon mariné, le gravad lax? L'osso bucco se prépare-t-il avec des tomates ou non? Le Plat apporte au lecteur une réponse à toutes ces questions.
Chacun des livres de la trilogie est bien sûr disponible séparément mais La Base, Le Produit et Le Plat peuvent aussi être rassemblés et insérés parfaitement dans un coffret de collection recouvert de toile noire que nous avons conçu tout spécialement. Ensemble, ils comptent non moins de 960 pages de connaissance culinaire de base.
Filip Verheyden et Tony Le Duc (Avant-propos)