Contrairement à ce qui vaut pour la mode, les basiques du chocolat tiennent lieu d'accessoires.
Elémentaires, récurrents, ils sont pourtant incontestablement optionnels. Palets, glaçages, décors, fudge sont mille cerises sur le gâteau sans lesquels le plaisir ne serait évidemment pas complet.
Leur intérêt principal réside dans le fait qu'ils peuvent être préparés à l'avance et en grande quantité, ce qui permet de plonger impunément un sablé breton dans le pot de caramel balsamique ou un doigt furtif dans la casserole de glaçage, avant dressage de l'oeuvre finale.
Autre atout de taille, ces finitions apportent tout un lot de contrastes sans lesquels nos desserts frôleraient la platitude : moelleux, croquant, chaleur, onctuosité, acidité... les petits plus qui nous sortent du quotidien.
Festif mais sûrement pas superfétatoire !
Avant-propos de l'auteur