20 techniques pour comprendre

40 recettes pour tester

Pour chaque technique culinaire proposée, on trouvera :

Une explication simple du mécanisme scientifique impliqué.
Deux applications proposées sous forme de recettes de cuisine simples, ludiques et originales.
La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.