Le Mali, qui signifie hippopotame en bambara, est un pays de traditions où la cuisine, extraordinairement variée, est à la fois fortement empreinte de rites et de symboles mais aussi ludique et savoureuse, surprenante et moderne. Si le partage du plat commun en famille reste un moment solennel qui répond à des règles bien précises, en ville, ce que les Maliens appellent la
' cuisine du désir ' nous tente à chaque coin de rixe sous forme de brochettes, de beignets de haricots ou de manioc, d'arachides grillées, salées, sucrées,
caramélisées, ou encore de berlingots frais de jus d'hibiscus, de tamarin ou de baobab... Car la cuisine malienne est une cuisine gourmande aux saveurs concentrées et puissantes, celle d'un pays où il fait chaud et sec la majorité de l'année, où les petites céréales des zones arides telles que le mil, le sorgho ou le fonio, de texture fine et sableuse, donnent un couscous d'une saveur exquise, et où les fruits - citron, banane, mangue - développent des fragrances douces et sucrées. Ce livre vous fera voyager à travers les paysages sublimes d'un des plus beaux pays d'Afrique de l'Ouest, de la ville à la brousse, de Bamako au pays dogon en passant par Mopti, ville de pêcheurs, et Tombouctou, ville de caravaniers, en remontant le mythique fleuve Niger.
Présentation de l'éditeur

... pour une consom'action responsable : bienvenue dans l'univers de la cuisine bio...

un monde de saveurs authentiques où le respect de l'environnement s'harmonise avec gourmandise et convivialité !

Découvrez 55 recettes bio pour une gastronomie innovante.

Du petit déjeuner au dîner et du lundi au dimanche de savoureuses idées de plats.... salade de pâtes au kamut, rouleaux de poivrons rouges au fromage de brebis frais, quinoa aux crudités et noisettes grillées, tian de légumes d'hiver, lentilles au curry, taboulé aux fraises et à la menthe, crêpes à la farine de châtaigne... et parce que l'agriculture bio se soucie de la course du temps, les produits changeront au fil des saisons.

Tous les ingrédients des recettes du livre sont disponibles dans les magasins du réseau Biocoop.
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On les croyait oubliés... Disparus depuis la grande époque des Halles, absents des étals, les revoilà pourtant plus en forme que jamais ! Foie, c?ur, rognons, ris, joues, pieds... les abats, aussi nommés ' cinquième quartier de noblesse ', ont une saveur inimitable. Qu'ils soient rouges ou blancs, grillés, poêlés ou braisés, moelleux, craquants ou fondants, Michèle Villemur les propose pour toutes les faims et toutes les occasions avec la complicité de 47 chefs, bistrots, restos, brasseries et bouchons. Le Train Bleu, Lipp, La Coupole, Drouant, Astier, Le Pied de Cochon, Thoumieux, le talentueux Bernard Vaussion, chef au palais de l'Elysée, ainsi qu'un établissement lyonnais, Daniel et Denise, pour n'en citer que quelques-uns chacun ressuscite avec brio des recettes tour à tour chics ou ménagères, classiques ou exotiques, des plus simples aux plus sophistiquées. 74 recettes mises en scène par Jean-François Mallet, dans les décors chaleureux des grandes brasseries parisiennes et de ces lieux de quartier que l'on aime, nous donnent envie de retrouver le goût délicat d'une cervelle meunière, de nous régaler d'un onglet aux petites échalotes confites, d'étonner nos amis avec une pastilla aux ris d'agneau ou de cuisiner un vrai pied de cochon pané. Un brin canaille et on ne peut plus gourmand, cet ouvrage en dit long sur les produits tripiers, la meilleure façon de les choisir et de les cuisiner.
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Lucullus, un romain richissime, est resté le plus célèbre gourmet de l'antiquité. Comme tous les romains de son rang, il recevait beaucoup de gens. Un jour, que par exception, il devait manger seul, il commanda un repas aussi somptueux que d'habitude. Son cuisinier, étonné, lui en fit la remarque : 'Tout cela ? Vous serez vraiment seul ?' Et Lucullus lui répondit : 'Tu sauras que ce soir, Lucullus dîne chez Lucullus.'
Les auteurs antiques n'étaient sans doute ni moins gourmands, ni moins intéressés par la cuisine que nous, et la littérature, tant grecque que romaine, offre de nombreuses descriptions de banquets, de repas simples ou élaborés, des recettes diverses.
Ce livre vous propose un certain nombre d'entre elles, tout en montrant l'art de vivre quotidien d'une antiquité qui ne nous semble guère très lointaine.
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Ce livre nous invite dans l'intimité de familles juives de multiples origines en France, aux Etats-Unis et en Israël pour les neuf grandes fêtes de l'année juive et nous fait partager une tradition culinaire qui est aussi une philosophie de vie en accord avec les lois du judaïsme. Jalousement préservée mais constamment enrichie, la table juive dressée comme un autel se lit tel un livre d'histoire aux chapitres nombreux. Ainsi, le hallot (pain) présent sur la table du Chabbat évoque les temps bibliques où les Hébreux erraient dans le désert. Les herbes amères de Pessah symbolisent l'âpreté des travaux que durent accomplir les esclaves d'Egypte. Quant aux pâtisseries sucrées de Pourim, elles célèbrent l'attitude héroïque d'Esther qui sut empêcher le massacre de sa communauté il y a près de vingt-trois siècles. Mais la cuisine juive raconte aussi l'histoire d'un peuple migrant. A la table d'une famille sépharade originaire de Tunisie et installée à Paris, nous savourerons pour Chabbat un somptueux couscous ou une dafina. Chez des askhénazes d'origine hongroise, pour Roch Hachana, on nous proposera un poulet au paprika et un strudel. Dans une famille falacha installée en Israël, qui fête Kippour, chaque convive reçoit une large galette, l'endjâra, assortie d'un ragoût de lentilles et févettes ou d'un ragoût de poulet. Originaires d'Egypte ou de Lituanie, d'Inde ou d'Afrique, les familles réunies dans ce livre partagent les mêmes rites mais en donnent chacune sa propre interprétation culinaire, où l'on retrouve toute la diversité et la richesse de la Diaspora.
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Qu'est-ce qu'une recette inavouable ? Une recette très (très) facile à réaliser, une recette très (très) bon marché, une recette qui met en scène un produit considéré (à tort) peu gastronomique, voire carrément tabou. 100 recettes simplissimes pour cuisiner des miracles à partir de... poissons en conserve, fromages en portion, fruits en bocal, légumes sous vide, soupes en sachet et autres produits ' inavouables '. Des inventions inédites aux plus grands classiques de la gastronomie ' inavouable ' française et anglo-saxonne. Des conseils pour transformer et personnaliser chaque recette. 200 photographies aussi souriantes qu'appétissantes. Promettez que tout cela restera entre nous. Cachez ce livre et ignorez l'avoir jamais lu. Ne l'offrez qu'à vos amis... discrètement.
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Envie d'un petit changement dans votre menu ? C'est facile ! 'Mister Cake' est là pour vous aider. Il est rapide et simple à préparer : on casse, on bat, on mélange et on assaisonne. Voilà, c'est tout... enfin presque. Il ne faut quand même pas rater la cuisson.

Il suffit d'avoir quelques oeufs, un peu d'huile ou de beurre, du lait, de la farine, quelques épices ou herbes fraîches. On mélange tout dans l'ordre ou dans le désordre, peu importe, et hop, au four.

Vous l'aimez chaud, tiède ou froid, le matin, à midi ou le soir ? C'est comme vous voulez. Un cake à la farine complète pourra très bien remplacer le pain au petit déjeuner avec un peu de confiture. Pour un déjeuner rapide, faites-vous un sandwich avec des tranches de cake salé ; le soir, servez-le avec une salade. Ou bien en petites bouchées à l'apéritif. Vous pourrez même le déguiser de la tête aux pieds pour un birthday cake.

A vous la créativité ! Trouvez un ingrédient qui vous plaît, ajoutez-en un autre, et voilà, 'Mister Cake' est né.

Il ne me reste plus qu'à vous dire : à vous les cakes ! Et... amusez-vous bien.

Ilona
Avant-propos

Si vous souhaitez connaître les champignons de nos régions, les ramasser et les cuisiner, cet ouvrage est fait pour vous ! Chaque champignon est présenté de manière synthétique, grâce à un texte concis, des symboles de classification explicites, et une magnifique reproduction en couleurs. Un schéma détaillé permet de reconnaître le champignon dans son milieu naturel, tout comme les macrophotographies du chapeau, des pores, des lames, des tubes ou du pied. Cette iconographie très riche favorise une identification fiable et rapide sur le terrain, vous reconnaîtrez sans peine les cèpes, bolets, girolles, pleurotes, mais aussi les champignons toxiques, à éviter. Approfondir sa connaissance des principales espèces de champignons ici sélectionnés et découvrir leur extraordinaire variété quant à la taille, la forme et l'habitat, voilà le but de ce Côté pratique
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Sa cuisine du partage fait des adeptes même parmi les laïques. Le Nouvel Obs.

La grande prêtresse de la cuisine marocaine. Elle

L'idole des jeûnes. Libération

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100 recettes glanées dans l'ensemble du monde musulman. L'ouvrage présente également les rites et les symboles de ce mois complexe et propose des menus pour couper le jeûne, puis pour toutes les heures de la nuit.

Ce carnet de dégustations buissonnières mêle impressions gourmandes, considérations techniques, digressions littéraires et réflexions sur la catastrophe écologique en cours. Il est né de rencontres avec une nouvelle génération de vignerons. Des hommes et des femmes qui ont tourné le dos aux vins gonflés et standardisés pour produire des vins goûteux et naturels. Laissant de côté les insecticides, les pesticides et les engrais de synthèse, ils ont repris le travail de la terre. En vinification, ils refusent les produits chimiques. Au moment où l'on parle partout de crise, leurs vins s'imposent chez les cavistes, dans les bistrots et jusqu'à la table des restaurants étoilés, esquissant une nouvelle géographie du vin.

Ce petit livre rassemble une centaine de cuvées provenant de presque tous les terroirs français. Il n'est ni exhaustif, ni objectif. Certains diront ses manques et ses partis pris. D'autres seront choqués d'apprendre qu'il n'y figure nul grand vin de Bordeaux. Ainsi les blâmes qu'il suscitera diront sa nouveauté mieux que tous les éloges.
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