Euphorisant, réconfortant et douceur ultime pour se sentir bien : aucun produit alimentaire n'exerce un pouvoir d'attraction aussi irrésistible sur petits et grands que le chocolat. En outre, le chocolat se prête excellemment à la confection de toutes sortes de gourmandises sucrées comme les milk-shakes, les truffes, les brownies, les gâteaux au chocolat, les bavarois, et tant d'autres préparations.
L'auteur, l'expert en chocolat Jean-Pierre Wybauw, explique de manière simple comment manier au mieux un produit délicat comme le chocolat. Avec des règles de base faciles et quelques trucs pratiques, il vous guide agréablement et fera de vous un authentique connaisseur en chocolat. L'auteur possèce en effet de nombreuses années d'expérience dans le maniement et le modelage du chocolat.
Les nombreuses photos de recettes de Frank Croes vous donneront à coup sûr l'eau à la bouche.
Avec ce livre, chacun peut se mettre au travail pour préparer soi-même des recettes de chocolat saines et délicieuses. Régalez-vous !
Présentation de l'éditeur

Fruits de mer et fleur de l'onde, l'huître ravit les palais depuis la plus haute Antiquité : l'empereur Vitellius en mangeait, paraît-il, jusqu'à douze cents par jour ! Le succès de ce coquillage fut tel qu'il faillit bien disparaître. Heureusement pour nos dîners de fêtes, on inventa l'ostréiculture, et les parcs à huîtres sont désormais bien pourvus. Pour notre plus grand plaisir, car ce mollusque bivalve possède plus d'une vertu : il est tellement riche en minéraux, fer et vitamines qu'on devrait le prescrire sur ordonnance, et si Casanova en vante les vertus aphrodisiaques, on doit pourvoir le croire sur parole. Mais l'huître, c'est d'abord la gastronomie, et elle a ses partisans du cru comme ses adeptes du cuit. Choisissant la neutralité, nous livrons ici des recettes des deux camps : l'huître y est consommée vive ou dans des préparations culinaires les plus subtiles.
Présentation de l'éditeur

Qu'ils sont mignons ces petits cochons !

- L'indispensable du cochon
- 150 recettes faciles et originales : du boudin au Pot au feu de cochon aux légumes oubliés en passant par les véritables rillettes.
- Une multitude d'idées pour faire de vrais régals de cochon
- Des personnages insolites : Marcou, Bibi, Pépé Barbe, Jackie, Kiki, Kiki-pompon?

- 48 pages de plus que dans l'édition standard : un reportage inédit sur la tuaille, des produits « cochon » extraordinaires?
Présentation de l'éditeur

Le chocolat ! Depuis sa découverte au XVIe siècle, cette petite fève brune a l'art de faire saliver les papilles... A l'origine, le chocolat est une légende et un trésor, la plus grande richesse de la civilisation aztèque. Importé dans les cours françaises et européennes, il devient alors l'aliment raffiné par excellence. Dès le XVIIIe siècle, les premières chocolateries font leur apparition en Europe, et se multiplient pour le plus grand bonheur des gourmands ! Ce joli petit livre vous fera découvrir la belle histoire du cacao : sa fabrication, ses produits dérivés, son industrialisation et ses différentes utilisations. Il dévoile également toutes les saveurs du chocolat, avec des recettes prêtées par les plus grands artisans chocolatiers, pour fondre de plaisir !
Présentation de l'éditeur

Paresse, colère, luxure, orgueil, envie, avarice, gourmandise... les vrais amateurs de chocolat sont prêts à succomber aux péchés capitaux pour satisfaire leur passion. Pour restituer cet univers auréolé du parfum de l'interdit et de la transgression, la photographie se fait tantôt baroque et opulente, tantôt mystique et intériorisée, comme dans les natures mortes hollandaises du Siècle d'or. Des recettes fiables et éprouvées par un talentueux pâtissier, accompagnées des conseils des spécialistes du chocolat parmi les plus renommés aujourd'hui - Lionel Lapement, Thierry Mulhaupt, Henri Le Roux, Pierre Marcolini, André Cordel et Sébastien Gaudard - font de cet ouvrage la nouvelle référence.
Présentation de l'éditeur

EN REIMPRESSION Disponible à nouveau en octobre 2006
Livre-événément !

PH10, le manifeste du «Picasso de la pâtisserie», du «Dior des desserts». PH10, la référence mondiale de la pâtisserie contemporaine.

10 chapitres, 600 pages, 300 recettes, 200 photographies : toutes les collections et les créations de Pierre Hermé sont dévoilées dans cet ouvrage, pour la première fois.

Entremets et tartes, chocolat, gâteaux de voyages et viennoiseries, desserts à l'assiette, tartes individuelles et petits gâteaux, glaces et sorbets, pâtes de fruits, macarons et petits fours ; toute l'audace, l'expérience et l'intuition d'un pâtissier hors du commun, révélées dans un parcours gourmand et créatif.

Précis et exhaustif, muni d'un catalogue raisonné et d'un glossaire, PH10 est l'outil indispensable du professionnel et le compagnon précieux de l'amateur.
Présentation de l'éditeur

Avec plus de cent millions de tonnes vendues chaque année, la tomate est aujourd'hui le deuxième légume le plus consommé au monde, après la pomme de terre.

Depuis une dizaine d'années, certains professionnels, soucieux de retrouver ses saveurs d'origine, tentent de remettre sur le marché des variétés plus anciennes et un peu oubliées. Le Conservatoire de la Tomate, au château de la Bourdaisière, a pour objectif de cultiver ces délicieuses et multiples variétés. Avec l'aide de collectionneurs, Louis Albert de Broglie en a ainsi réuni près de six cent cinquante. Cette biodiversité est un enjeu vital pour les sociétés futures : devant les menaces climatiques et écologiques qui pèsent sur elle, une mobilisation internationale est désormais indispensable.

Une trentaine de recettes élaborées par Patrick Ruh et facilement réalisables est proposée en fin d'ouvrage, ainsi qu'un très complet carnet d'adresses qui permettra au consommateur de trouver les produits cités au fil des pages.
Présentation de l'éditeur

Jacques et Laurent Pourcel : deux têtes, quatre mains, une cuisine. Un restaurant prestigieux, le Jardin des Sens à Montpellier, trois macarons Michelin de 1998 à 2005, marquant le renouveau de la cuisine languedocienne sous le signe des sens, des saveurs et de la haute gastronomie.

Dès 2002, en compagnie de leur fidèle associé et ami Olivier Château, et d'une équipe toujours plus nombreuse, les jumeaux cuisiniers partent à la découverte de l'Asie. Au fil des ans, quatre restaurants seront créés à Tokyo, à Bangkok et à Shanghai, ou pris en main par les Pourcel (le Raffles Grill à l'hôtel Raffles de Singapour).

Ce livre, écrit par Sophie Brissaud - également chargée du stylisme des plats -, illustré de photographies d'Olivier Maynard, raconte l'aventure asiatique de Jacques et Laurent Pourcel à travers ces quatre restaurants et les villes qui les ont accueillis. Plus profondément, c'est l'histoire d'une rencontre culinaire, le point de contact entre les saveurs vibrantes chères aux Pourcel et l'innombrable palette des goûts chinois, japonais, malais, thaïlandais... Les personnalités originales des quatre chefs de ces restaurants - Kotaro Hasegawa à Tokyo, Philippe Keller à Bangkok, Jean-Charles Dubois à Singapour, André Chiang à Shanghai - sont mises en valeur dans cet ouvrage.

Cinq chapitres (un par restaurant) se succèdent par ordre chronologique : Tokyo, Bangkok, Singapour, Shanghai, puis Montpellier, où les Pourcel proposent quelques recettes élaborées au Jardin des Sens, en clin d'oeil à leurs expériences asiatiques. A chaque étape, le point de départ est le restaurant, puis le champ de vision s'élargit à toute la ville et à ses habitudes gastronomiques : comment y mange-t-on ? Les nombreuses photographies dressent un décor bigarré, s'attardant dans les cuisines, se baladant dans les rues et sur les marchés, ou s'élevant vers le ciel pour révéler des vues panoramiques de ces villes où l'on sent le coeur de la modernité battre un peu plus fort qu'ailleurs.
Présentation de l'éditeur

Découvrez 50 recettes traditionnelles faisant partie du patrimoine culinaire de nos régions revues par les jeunes Restaurateurs d'Europe - France.

Ils nous proposent une Version Originale de quelques-uns de nos classiques, une sélection au coeur de leur répertoire : le cassoulet de... poissons, le soufflé... au brie de Meaux, la potée lorraine, le pain d'épice... en pain perdu, le mille-feuille... de pêches, et nous racontent l'origine de leurs créations.

Toutes ces recettes, illustrées avec art et innovation par Mathilde de l'Écotais, sont accompagnées du bon conseil du sommelier.
Présentation de l'éditeur

Equivalent de luxe du fast-food, la cuisine nature réalisée à l'aide d'un extracteur de jus apporte la révolution tant attendue dans votre espace de santé. Comme cet engin peut aussi servir de mortier électrique, vous pourrez vous préparer sur le pouce de véritables repas complets, énergétiques, riches de tous les nutriments utiles à votre bien-être. je propose ici d'exquises recettes rapides...

.... des jus de légumes et de fruits, bien sûr, mais aussi ...

...de sublimes Beurres de Noix à base d'amandes, de graines de tournesol, ou de noix de cajou qui feront
chanter une Pâte au Chocolat à tartiner ou une Tapenade Douce......

...du Pain Essénien à base de blé germé...

ou ... des purées-mousses comme le célèbre Hoummous de pois chiches ou le Caviar de Tournesol ...

... des Veloutés ou Mousses glacées de Fruits sans ajout de sucre ... ou des Confitures Minute aux parfums incomparables mais vrais.
Présentation de l'auteur