Le cuisinier et le parfumeur. 45 épices, 45 recettes, 45 accords parfaits

Le cuisinier et le parfumeur. 45 épices, 45 recettes, 45 accords parfaits
Collectif
Ed. Minerva

Faites sentir une épice au parfumeur, Blaise Mautin. Il vous donne une décomposition olfactive simple. Demandez à Jean-Marc Notelet, chef du Caïus, une recette inédite inspirée de la description sensorielle de Blaise...

Ainsi sont nées les 45 recettes originales et créatives de cet ouvrage.

Une rencontre rare et étonnante, une alchimie révélatrice de gourmandise.

Cuisiner les étoiles

Cuisiner les étoiles
Olivier Viatour & Fabien Vieilletoile
Ed. Renaissance du livre

Visiter les cuisines des plus grands chefs et découvrir leurs techniques, leur philosophie mais aussi, et surtout, leurs recettes... Cuisinez les étoiles nous emmène à la rencontre de vingt artistes de la gastronomie.

Débutant, cuisinier confirmé ou professionnel, chacun trouvera dans cet ouvrage une source d'inspiration presque inépuisable eh termes de saveurs, d'assemblages, de textures...

Le site www.francechef.tv permet par ailleurs de suivre étape par étape chaque recette filmée.

Il ne vous reste plus qu'à suivre les traces de ces grands chefs.

Petit précis de cuisine moléculaire

Petit précis de cuisine moléculaire
Anne Cazor & Christine Liénard
Ed. Marabout

20 techniques pour comprendre

40 recettes pour tester

Pour chaque technique culinaire proposée, on trouvera :

Une explication simple du mécanisme scientifique impliqué.
Deux applications proposées sous forme de recettes de cuisine simples, ludiques et originales.
La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.

Carnet d'inspirations textiles

Carnet d'inspirations textiles
Legrand Catherine
Ed. Aubanel

La styliste Catherine Legrand nous accompagne dans un périple textile à travers une série de diptyques photographiques.

Ce carnet de voyage illustre de façon lumineuse ce que perçoit l'oeil : d'abord une silhouette, une allure, un visage, et presque simultanément un détail du vêtement, la qualité du tissu, sa couleur, ses motifs ou ses finitions.

Double regard qui appréhende à la fois l'ensemble et le détail, met en résonance les savoir-faire et les inspirations. Les portraits ont été sélectionnés en fonction de la spécificité des vêtements et des traditions textiles qui résistent à la mondialisation. Ce sont des habits du quotidien, et la plupart des personnes rencontrées tissent, teignent, cousent ou brodent elles-mêmes leurs vêtements.

De la tunique hmong au boubou haoussa, du huipil amérindien à la blouse roumaine, nos habits sont ce que nous sommes, diversité et universalité, éparpillement et proximité, individualité et globalité.

La conversation des objets ou les confidences d'un collectionneur

La conversation des objets ou les confidences d'un collectionneur
Michel Bien & Bruno Suet
Ed. Aubanel

Antiquaire, décorateur et brocanteur à L'Isle-sur-la-Sorgue, Michel Biehn s'amuse à se dire «magicien de maisons». Incroyable collectionneur, il rassemble depuis l'adolescence des objets accumulés au cours de voyages extraordinaires. À l'encontre de la tendance actuelle du monde de la décoration qui développe des univers minimalistes et épurés, il accumule les étoffes, les bijoux et parures, les objets les plus divers du monde entier, des petits objets de rien comme de véritables trésors qui pourraient trouver leur place dans les vitrines du musée du Quai Branly ou du British Museum !

C'est avec poésie et tendresse que cet épicurien raconte ici son passé, son métier de brocanteur et d'antiquaire, sa merveilleuse histoire et celle des objets qu'il collectionne.

Plus de 160 photos ont été réalisées pour cet ouvrage.

Maisons du monde

Maisons du monde
Francesca Torre & Deidi von Schaewen (photo)
Ed. Aubanel

Ce livre ouvert aux influences venues d'ailleurs apporte un éclairage nouveau sur les maisons à vivre actuelles. Abondamment illustré, il offre un véritable panorama des styles présents aux quatre coins de la planète avec plus de 400 photographies d'intérieurs créatifs, des plus sobres aux plus fantaisistes. Structuré en huit grands thèmes, facile à explorer, il constituera une prodigieuse source d'inspiration pour tous les passionnés de décoration.

Ambiances d'artistes

Ambiances d'artistes
O'Neill Erin Haydn
Ed. La Martinière

Aux quatre coins du monde, Erin Haydn O'Neill photographie des intérieurs, privilégiant les ambiances subtiles et les lieux singuliers. Dans cet ouvrage, la beauté négligée des uns contraste avec l'ordonnancement calculé des autres. L'univers graphique et ludique de Piero Fornasetti côtoie les fresques «punk» de Richard Winther ou les fragiles installations du peintre Rodolfo Meli. Ailleurs, le minimalisme d'un loft florentin répond à la patine coloniale d'une estancia ou à l'exubérance rococo d'un sanctuaire baroque. Reflets d'une personnalité, prolongement d'une oeuvre, parfois mémoire d'une époque, ces jardins, palais, villas ou ateliers ont une couleur unique que la photographe restitue intacte au fil des pages.

Dictionnaire du gastronome

Dictionnaire du gastronome
Jean Vitaux & France Benoît
Ed. PUF/Grands dictionnaires

Voici un livre de culture gastronomique par lequel le plaisir de la connaissance anticipe et prolonge le plaisir de la dégustation. Depuis l'invention du feu et des premières grillades, du vin ou de la distillation, l'histoire de la gastronomie participe en effet de l'histoire des hommes. Les livres de cuisine sont les témoins d'une civilisation, d'une région ou d'un pays, et les ingrédients utilisés, de même que les modes de préparation, reflètent autant d'états socio-économiques. Et, comme les hommes, les recettes migrent d'un pays à l'autre, parfois en s'adaptant, parfois en colonisant discrètement la cuisine locale - que l'on songe à l'usage des épices venues d'Orient par la route de la soie ! Le lecteur trouvera ici la signification des mots de la technique culinaire, dont certains peuvent déconcerter tout apprenti cuisinier. Des entrées par produits précisent les meilleurs apprêts et accommodements, selon les régions ou les pays. Les conséquences des migrations humaines et de la mondialisation sont également étudiées, qu'il s'agisse des produits ou des plats, depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours. Les vins font l'objet d'entrées spéciales, décrivant leurs particularités et proposant les meilleurs accords avec les mets. Enfin des notices biographiques concernent des personnalités qui ont marqué la gastronomie comme cuisiniers, auteurs de livres ou gastronomes avertis. Ce dictionnaire a donc vocation à fournir a tout gastronome les connaissances qui lui permettront de se nourrir et de boire avec plaisir puisque, selon Brillat-Savarin, « l'homme d'esprit sait manger ».

Les bons ustensiles & les bons gestes

Les bons ustensiles & les bons gestes
Grasser-Hermé
Ed. Agnès Viénot

Ce livre se veut avant tout utile. C'est le sens de son titre : partir de l'utile, de l'outil, pour vous épargner des efforts, vous faire aimer davantage l'acte de cuisiner et vous régaler du résultat.

Votre profil d'utilisateur

Ce livre est divisé en catégories d'objets correspondant à dix profils d'utilisateurs : néophyte étourdi, astucieux, pressé, artiste, écolo-nostalgique, précautionneux, dominateur, branché et voyageur.

Plus de 150 outils

Pour la base (les ustensiles indispensables au débutant comme au cuisinier d'expérience) j'ai mis toute ma passion et mon expérience. Ensuite, je vous ai mitonné un choix d'accessoires parmi les plus pointus, les plus insolites, les plus inattendus... mais toujours utiles.

Tous ces ustensiles méritent leur place dans votre cuisine, a fortiori, parce qu'ils ont souvent plus d'une fonction et peuvent être détournés.

Les recettes

L'ustensile est toujours illustré et mis en situation par une recette, que vous pouvez suivre à la lettre ou qui vous servira de base d'inspiration.

Rôtis

Rôtis
Reynaud Stéphane
Ed. Marabout

Plus de 80 recettes de rôtis : de boeuf, de veau, d'agneau, de volaille, etc., et des idées de garniture pour les accompagner : courgettes à la menthe, piperade...