Une journée à El Bulli

Une journée à El Bulli
Collectif
Ed. Phaidon

En suivant la vie sur une journée du restaurant trois étoiles elBulli situé sur la Costa Brava, l'ouvrage propose de découvrir les techniques, la conception et la philosophie de la cuisine du chef Ferran Adrià. Trente recettes représentatives de la carte du restaurant sont proposées, avec un tableau qui présente l'évolution créative du cuisinier catalan, entre 1983 et 2005.

Les madeleines de nos auteurs

Les madeleines de nos auteurs
Elter Apolline
Ed. Racine

Ce livre invite le lecteur à rejoindre quelque vingt-sept auteurs belges contemporains - Gérard Adam, André-Marcel Adamek, Nicolas Ancion, Thierry Bellefroid, Geneviève Berge, Élisa Brune, Stanislas Cotton, Francis Dannemark, Xavier Deutsch, François Emmanuel, Mark Eyskens, Véra Feyder, Lydia Flem, Jacqueline Harpman, Armel Job, Éva Kavian, Françoise Lalande, Jacques Mercier, Hubert Nyssen, Colette Nys-Mazure, Juan d'Oultremont, Jean-Luc Outers, Grégoire Polet, Isabelle Spaak, Marie-Ève Stenuit, Monique Thomassettie et Régine Vandamme - autour d'une grande tablée virtuelle. Et ceux-ci d'évoquer les plats qui ont une charge affective à leurs yeux, exquises madeleines proustiennes enfouies dans les tréfonds de leur mémoire.

Les madeleines et leurs recettes révèlent la plume de chaque écrivain, tantôt classiques, fondantes et tendrement fourrées, tantôt truffées de fantaisie et d'humour.

La trame de l'ouvrage est celle de l'interview, sur mode de dîner littéraire. Interactive, l'approche est avant tout apéritive, telle une mise en bouche conviant à la rencontre d'écrivains de prestige. Des passages de leurs oeuvres parcourent le recueil, servis en guise d'infusion.

Les meilleurs vins à moins de 7 euros

Les meilleurs vins à moins de 7 euros
Michel Bettane & Thierry Desseauve
Ed. Minerva

Région par région, ce guide recense plus de 800 vins d'entrée de gamme des plus grands producteurs français ainsi que les vins de petits producteurs méritants. Le guide idéal pour accéder au plaisir des grands vins avec un budget réduit.

Leur indépendance de jugement et leur connaissance des vignobles du monde ont fait de Michel Bettane et Thierry Desseauve des experts à la renommée internationale.

En 2006, ils ont publié Les 365 plus grands vins du monde et depuis 2007, leur Grand guide des vins de France s'impose comme une référence des guides d'achat de vin.

Les meilleurs accords mets et vins

Les meilleurs accords mets et vins
Michel Bettane & Thierry Desseauve
Ed. Minerva

Quel vin déguster à l'apéritif avec des légumes grillés ? Comment accompagner coquillages et crustacés ? Une viande grillée, un pot au feu ? Avec un dessert chocolaté, vin blanc ou vin rouge ?

En associant à près de 80 familles de plats et préparations quelques 700 références de vins, ce guide deviendra très vite indispensable pour des accords toujours parfaits !

Leur indépendance de jugement et leur connaissance des vignobles du monde ont fait de Michel Bettane et Thierry Desseauve des experts à la renommée internationale.

En 2006, ils ont publié Les 365 plus grands vins du monde et depuis 2007, leur Grand guide des vins de France s'impose comme une référence des guides d'achat de vin.

Mon dictionnaire de cuisine

Mon dictionnaire de cuisine
Dumas Alexandre
Ed. Bartillat

L'intérêt d'Alexandre Dumas pour la cuisine se retrouve bien sûr dans ses romans, mais il s'exprime avant tout dans son célèbre Grand Dictionnaire de cuisine. La version abrégée présentée ici offre la quintessence de cette oeuvre monumentale qui se révèle à la fois culinaire, autobiographique, distrayante, érudite. Ce dictionnaire est à l'image de son auteur : humaniste, gourmand, généreux, voyageur... Chaque recette est pimentée d'anecdotes, d'histoires, de souvenirs et autres trouvailles qui font de chaque article un régal de lecture pour l'esprit et les sens. Dumas aborde la cuisine comme un art et invite aussi bien à se mettre aux fourneaux qu'à étendre sa curiosité. Cuisinier lui-même et formidable conteur, l'auteur du Comte de Monte-Cristo a composé là une oeuvre puissante qui participe à sa légende au même titre que les héros mythiques qu'il a mis en scène.

Pure & simple. Nouvelle cuisine végétarienne indienne

Pure & simple. Nouvelle cuisine végétarienne indienne
Mittal Vidhu
Ed. Agnès Viénot

Curry de boulettes au yaourt, raïta aux fruits, risotto de semoule épicée, gâteaux de pois chiches à la vapeur, paratha à la menthe et lentilles vertes épicées... autant de recettes végétariennes - classiques et contemporaines - enfin révélées !

Assorti des illustrations de pas à pas et de nombreux conseils, cuisiner 'indien' devient un jeu d'enfant. L'ouvrage vous guide dans le choix et la maîtrise des ingrédients et en particulier des épices : vous serez bientôt un initié et pourrez préparer vos propres masala, chutney vert ou sucré, pickles de mangue fraîche...

Cet ouvrage offre bien plus qu'une centaine de recettes : chaque page fourmille d'astuces pratiques et décrit les techniques de base de la gastronomie indienne.

Avec imagination et créativité, l'auteur dévoile une cuisine délicieuse particulièrement variée et peu onéreuse.

Plus qu'un livre de cuisine, cet ouvrage invite à un nouvel art de vivre nourri de la médecine ancestrale indienne, fondement d'une vie saine, sage et longue.

Soupçons d'épices

Soupçons d'épices
Collombat Benjamin
Ed. Luc Pire

Les herbes et les épices vous permettent de donner à vos préparations la touche finale qui les rend uniques. Dans ce savoureux ouvrage, Benjamin Collombat, chef enthousiaste du restaurant De Bijgaarden, partage avec vous sa connaissance et sa passion des aromates. Vous y trouvez aussi un inventaire précis des épices et malanges d'épices les plus courants ainsi que des exemples d'utilisation dans une soixantaines de délicieuses recettes. De la soupe au concombre au garam masala aux macarons à la framboise relevés d'estragon... chaque recette a trouvé l'aromate qui lui convenait.

Avec de magnifiques photos d'Alexandre Bibaut et des conseils vin de Fabien Hacques.

Gingembre. Sugar & spice en 80 façons

Gingembre. Sugar & spice en 80 façons
Hart Alice
Ed. Marabout

Tout le monde connaît des fans de gingembre. Ceux-ci apprécient cette épice sous toutes ses formes: bonshommes en pain d'épices croustillants tout juste sortis du four, salade fraîche de melon au gingembre ou cocktail exotique sophistiqué. Ce livre est destiné à tous ceux qui adorent les recettes sucrées au gingembre ainsi qu'à ceux qui désirent en savoir plus sur cette épice.

Les légumes et fruits secs. C'est trop bon !

Les légumes et fruits secs. C'est trop bon !
Madani Catherine
Ed. Minerva

Pourquoi doit-on faire tremper les lentilles ?

Comment réaliser de délicieux fruits séchés ? Autant de questions dont les amateurs de légumes et de fruits secs n'ont pas toujours la réponse... Grâce à cet ouvrage, vous découvrirez : 40 recettes originales, aussi gourmandes que bénéfiques et simples à réaliser, une mine d'astuces pour des mariages variés et délicieux, des tas d'idées pour utiliser au mieux ces aliments parfois méconnus et pourtant tellement riches en bienfaits, de judicieux conseils pour une cuisson parfaite.

De la gourmandise au quotidien ! Tout en mangeant sain ! Avec Catherine Madani, mettez un grain de folie dans votre assiette !

Les basiques vapeur. 97 recettes illustrées pas à pas

Les basiques vapeur. 97 recettes illustrées pas à pas
Orathay Souksisavanh & Pierre Javelle (photo)
Ed. Marabout

Vous tenez entre vos mains 97 recettes inratables à la vapeur : de la cuisine asiatique aux classiques réinventés. Que vous soyez débutant ou amateur averti, vous trouverez immanquablement la recette qui vous convient.

Grâce à de nombreuses illustrations qui vous guideront à chaque moment important de la préparation, vous réussirez sans peine toutes les recettes.

Pas à pas, les dim sum, classiques de la cuisine chinoise, vous livreront tous leurs secrets de fabrication : raviolis aux crevettes, bouchées au porc, brioches et autres petits plats.

Redécouvrez également les pommes vapeur, en les accompagnant de chantilly ou de beurres aromatisés. Préparez une ballottine de pintade pour le repas du dimanche ou invitez vos amis autour d'une dips party, sauces allégées, sauce thaïe, aïoli ou tapenade... Vous constaterez bien vite que la cuisine vapeur peut être aussi gourmande et conviviale que festive.