Gingembre. Sugar & spice en 80 façons

Gingembre. Sugar & spice en 80 façons
Hart Alice
Ed. Marabout

Tout le monde connaît des fans de gingembre. Ceux-ci apprécient cette épice sous toutes ses formes: bonshommes en pain d'épices croustillants tout juste sortis du four, salade fraîche de melon au gingembre ou cocktail exotique sophistiqué. Ce livre est destiné à tous ceux qui adorent les recettes sucrées au gingembre ainsi qu'à ceux qui désirent en savoir plus sur cette épice.

Les légumes et fruits secs. C'est trop bon !

Les légumes et fruits secs. C'est trop bon !
Madani Catherine
Ed. Minerva

Pourquoi doit-on faire tremper les lentilles ?

Comment réaliser de délicieux fruits séchés ? Autant de questions dont les amateurs de légumes et de fruits secs n'ont pas toujours la réponse... Grâce à cet ouvrage, vous découvrirez : 40 recettes originales, aussi gourmandes que bénéfiques et simples à réaliser, une mine d'astuces pour des mariages variés et délicieux, des tas d'idées pour utiliser au mieux ces aliments parfois méconnus et pourtant tellement riches en bienfaits, de judicieux conseils pour une cuisson parfaite.

De la gourmandise au quotidien ! Tout en mangeant sain ! Avec Catherine Madani, mettez un grain de folie dans votre assiette !

Les basiques vapeur. 97 recettes illustrées pas à pas

Les basiques vapeur. 97 recettes illustrées pas à pas
Orathay Souksisavanh & Pierre Javelle (photo)
Ed. Marabout

Vous tenez entre vos mains 97 recettes inratables à la vapeur : de la cuisine asiatique aux classiques réinventés. Que vous soyez débutant ou amateur averti, vous trouverez immanquablement la recette qui vous convient.

Grâce à de nombreuses illustrations qui vous guideront à chaque moment important de la préparation, vous réussirez sans peine toutes les recettes.

Pas à pas, les dim sum, classiques de la cuisine chinoise, vous livreront tous leurs secrets de fabrication : raviolis aux crevettes, bouchées au porc, brioches et autres petits plats.

Redécouvrez également les pommes vapeur, en les accompagnant de chantilly ou de beurres aromatisés. Préparez une ballottine de pintade pour le repas du dimanche ou invitez vos amis autour d'une dips party, sauces allégées, sauce thaïe, aïoli ou tapenade... Vous constaterez bien vite que la cuisine vapeur peut être aussi gourmande et conviviale que festive.

 

Bombe énergétique. 80 nouvelles recettes gourmandes...

Bombe énergétique. 80 nouvelles recettes gourmandes...
Fallon Martine
Ed. Luc Pire

Agriculture polluée, alimentation virtuelle, stress oxydatif, planète en danger, pandémies d'obésité, d'intestins en panne et de dépressions, tout cela justifie-t-il que l'on dépérisse et se laisse aller ? Il est temps de réagir, question de garantir son bien-être personnel et d'opter pour un choix de société tourné vers la vie.

Une mise au point parfois coup de poing, un état des lieux lucide mais toujours abordé avec humour, ce nouveau 'petit livre rouge' nous éclaire sur les enjeux de la malfouffe et nous propose une révolution alimentaire, accessible à tous et terriblement gourmande.

Des solutions et des recettes pratiques, faciles et délicieuses qui nous rajeunissent les cellules, nous dérident, affinent notre silhouette, boostent notre moral et nous transforment en véritables bombes énergétiques.

De quoi devenir encore plus intelligent, plus beau, plus audacieux, plus drôle ou le rester si on l'est déjà !

Comme chez soi. Recettes de chez moi

Comme chez soi. Recettes de chez moi
Wynants Pierre
Ed. Racine

Apprendre à cuisiner chez soi comme un chef étoilé

Plus de 65 recettes accessibles à tous de Pierre Wynants, le chef qui a dirigé pendant plus de 45 ans le Comme chez Soi.

Le grand maître de la gastronomie belge dédie à chacun de ses amis un plat spécialement créé pour lui.

Avec des anecdotes uniques, des citations remarquables de joueurs de football et le récit emballant des moments de gloire de Pierre Wynants, y compris en tant que fervent supporter d'Anderlecht.

Nous devons à Philippe Debeerst les photos remplies d'atmosphère, à Philippe Bidaine et à Jan Van Hemeldonck les recettes au style limpide, ainsi que les passionnantes informations concernant le Comme chez Soi. 

 

Le véritable régime crétois

Couverture non disponible
Couplan François
Ed. Fayard

Éloge des laiterons

C'est peut-être l'effet d'une alimentation survitaminée durant la petite enfance : les scientifiques d'aujourd'hui, non contents de briller dans l'une ou l'autre discipline, additionnent casquettes et galons. Docteur en sciences, François Couplan est donc tout à la fois ethnobotaniste, cuisinier et quelque peu linguiste (même s'il avoue ne parler qu' « un grec rudimentaire »). Comme tout bon scientifique, il aime remettre en question les idées toutes faites, et ce n'est pas parce qu'on lui a rebattu les oreilles avec le fameux « régime crétois » (censé conférer vitalité et longévité aux adeptes) qu'il va se ruer tête la première sur les nouvelles margarines à l'huile d'olive. Le voilà donc lancé sur les pentes escarpées de la Crête, vérifiant le contenu des assiettes, goûtant et notant cent recettes, et constatant que les chanceux habitants de l'île profitent d'une abondante flore sauvage, riche en composés nutritifs subtils, qui nuancent la traditionnelle alimentation méditerranéenne et l'enrichissent. François Couplan, qui n'en est pas à son coup d'essai en ce domaine, (il est l'auteur de plusieurs encyclopédies et guides sur les plantes sauvages comestibles) détaille et commente la part sauvage du régime crétois, puis indique les espèces qui se rencontrent sous des cieux moins cléments, et donne une soixantaine de façons de les accommoder. En fin d'ouvrage, les coordonnées de l'auteur, et de son site permettront aux amateurs de se joindre aux stages qu'il organise, histoire de ne pas confondre le gentil fenouil et l'abominable cigüe, ou de partager avec d'autres cuisiniers une nouvelle façon d'agrémenter les laiterons.
(Anne de Bardzki)

Toqué de cuisine

Couverture non disponible
Oliver Jamie
Ed. Hachette

Dépassez le culte lié à la vedette et plongez-vous dans ce très consistant recueil de recettes signées Jamie Oliver.

Vous y trouverez la couleur, les parfums de plats toujours réalisables et ô combien savoureux. Le choix du chef «super-star» s'étend de «la lotte en robe d'été» au «fondant à la rhubarbe», avec un petit détour du côté «des oignons au four ».
Il y en a vraiment pour tous les goûts et tous les budgets, ce qui participe incontestablement au succès du livre.

Les basiques pasta. 82 recettes illustrées pas à pas

Les basiques pasta. 82 recettes illustrées pas à pas
Laura Zavan & Pierre Javelle
Ed. Marabout

Des recettes de pâtes : salades de pâtes, sauces, pâtes à la viande, aux légumes ou aux fruits de mer, lasagnes, gnocchis, raviolis... dans la collection des fameux basiques de la collection Mon cours de cuisine

Le livre des soupes

Couverture non disponible
Howe Robin
Ed. Aube

Histoires de soupes, pour se réchauffer le coeur et le corps en toute saison.

La soupe, aujourd'hui enfant négligée de nos cuisines, est depuis l'aube de la gastronomie la base de toutes les cuisines du monde.
Ce livre rend ses lettres de noblesse à la soupe, à travers un texte truffé de références ethnologiques, historiques et culturelles sur les différents types de soupe (bouillons, consommés, soupes froides, chaudes, salées ou sucrées), le tout ponctué par plus de 200 recettes. Tout ce que vous avez toujours rêvé de savoir sur les soupes sans jamais avoir osé le demander !

Simenon et Maigret passent à table

Couverture non disponible
Courtine
Ed. Robert Laffont

Quand « mangerons » rime avec Simenon?

La « tarte à la crème », direz?vous ? Pour fêter dignement notre homme de lettres, voici un rendez-vous gourmet et rabelaisien dans ce savoureux nouveau Maigret.
Truffé d'anecdotes, ce recueil de recettes (plus belges que ça?) révèle le bel appétit de Simenon. Pour preuve, lorsque ce dernier attendait la naissance de son fils aîné, il avait pris pension dans un luxueux hôtel de Tervueren et commandait pour son premier petit déjeuner deux rollmops, des petits pains et deux verres de bière..
Suit la « méthode » des petits plats : de la mayonnaise au gâteau de riz en passant par le pintadeau en croûte, le haricot de mouton ou la potée.
Subtilité : la recette est agrémentée du conseil en breuvages favoris de Maigret, sertie de photos d'époque (un café avec un couple d'amoureux sous des miroirs ou un marché d'andouillettes, tripes et nez de cochons) et précédée d'une citation tirée de l'?uvre du maître.

Il l'emmena aux halles, lui fit manger des tripes à la mode de Caen et des crêpes suzette qu'on leur servit sur de jolis réchauds en cuivre

(Mon Ami Maigret)

Les tripes étaient savoureuses, et quand Maigret quitta la table, il était dans un état de béatitude d'autant plus souligné qu'il n'avait pas su refuser le calvados du patron.

(Nouvelles enquêtes de Maigret).

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