Ambiances d'artistes

Ambiances d'artistes
O'Neill Erin Haydn
Ed. La Martinière

Aux quatre coins du monde, Erin Haydn O'Neill photographie des intérieurs, privilégiant les ambiances subtiles et les lieux singuliers. Dans cet ouvrage, la beauté négligée des uns contraste avec l'ordonnancement calculé des autres. L'univers graphique et ludique de Piero Fornasetti côtoie les fresques «punk» de Richard Winther ou les fragiles installations du peintre Rodolfo Meli. Ailleurs, le minimalisme d'un loft florentin répond à la patine coloniale d'une estancia ou à l'exubérance rococo d'un sanctuaire baroque. Reflets d'une personnalité, prolongement d'une oeuvre, parfois mémoire d'une époque, ces jardins, palais, villas ou ateliers ont une couleur unique que la photographe restitue intacte au fil des pages.

Dictionnaire du gastronome

Dictionnaire du gastronome
Jean Vitaux & France Benoît
Ed. PUF/Grands dictionnaires

Voici un livre de culture gastronomique par lequel le plaisir de la connaissance anticipe et prolonge le plaisir de la dégustation. Depuis l'invention du feu et des premières grillades, du vin ou de la distillation, l'histoire de la gastronomie participe en effet de l'histoire des hommes. Les livres de cuisine sont les témoins d'une civilisation, d'une région ou d'un pays, et les ingrédients utilisés, de même que les modes de préparation, reflètent autant d'états socio-économiques. Et, comme les hommes, les recettes migrent d'un pays à l'autre, parfois en s'adaptant, parfois en colonisant discrètement la cuisine locale - que l'on songe à l'usage des épices venues d'Orient par la route de la soie ! Le lecteur trouvera ici la signification des mots de la technique culinaire, dont certains peuvent déconcerter tout apprenti cuisinier. Des entrées par produits précisent les meilleurs apprêts et accommodements, selon les régions ou les pays. Les conséquences des migrations humaines et de la mondialisation sont également étudiées, qu'il s'agisse des produits ou des plats, depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours. Les vins font l'objet d'entrées spéciales, décrivant leurs particularités et proposant les meilleurs accords avec les mets. Enfin des notices biographiques concernent des personnalités qui ont marqué la gastronomie comme cuisiniers, auteurs de livres ou gastronomes avertis. Ce dictionnaire a donc vocation à fournir a tout gastronome les connaissances qui lui permettront de se nourrir et de boire avec plaisir puisque, selon Brillat-Savarin, « l'homme d'esprit sait manger ».

Les bons ustensiles & les bons gestes

Les bons ustensiles & les bons gestes
Grasser-Hermé
Ed. Agnès Viénot

Ce livre se veut avant tout utile. C'est le sens de son titre : partir de l'utile, de l'outil, pour vous épargner des efforts, vous faire aimer davantage l'acte de cuisiner et vous régaler du résultat.

Votre profil d'utilisateur

Ce livre est divisé en catégories d'objets correspondant à dix profils d'utilisateurs : néophyte étourdi, astucieux, pressé, artiste, écolo-nostalgique, précautionneux, dominateur, branché et voyageur.

Plus de 150 outils

Pour la base (les ustensiles indispensables au débutant comme au cuisinier d'expérience) j'ai mis toute ma passion et mon expérience. Ensuite, je vous ai mitonné un choix d'accessoires parmi les plus pointus, les plus insolites, les plus inattendus... mais toujours utiles.

Tous ces ustensiles méritent leur place dans votre cuisine, a fortiori, parce qu'ils ont souvent plus d'une fonction et peuvent être détournés.

Les recettes

L'ustensile est toujours illustré et mis en situation par une recette, que vous pouvez suivre à la lettre ou qui vous servira de base d'inspiration.

Rôtis

Rôtis
Reynaud Stéphane
Ed. Marabout

Plus de 80 recettes de rôtis : de boeuf, de veau, d'agneau, de volaille, etc., et des idées de garniture pour les accompagner : courgettes à la menthe, piperade...

Bon appétit, Mr Bond

Bon appétit, Mr Bond
Claire Dixaut & Vincent Chenille
Ed. Agnès Viénot

On pourrait croire que James Bond ne mange pas. Qu'il est un surhomme. Qu'il carbure au martini. C'est tout le contraire !

La quiche de Dangereusement vôtre, la tête de mouton d'Octopussy ou le toast au caviar beluga d'Au service secret de Sa Majesté sont de vrais moments d'anthologie. Les dîners aristocratiques à la table des méchants - ceux qui nourrissent leurs chiens au filet de boeuf et leurs requins au carpaccio d'argent secret - restent dans toutes les mémoires.

Avec lui, nous courons le monde et ses spécialités gastronomiques : un jour au Japon à masser les boeufs de Kobé ; un autre au Rajasthan, à déguster un soufflé au fromage ; un verre de vin chaud à Cortina d'Ampezzo. D'aventure en aventure, nous tentons les clams de la baie de l'Hudson ; les figues vertes à Istanbul ; la gelée de goyave en Jamaïque ; les huîtres au bacon en dessert... La gastronomie de James Bond traverse les époques. Cuisine française, nouvelle cuisine, fusion, moléculaire. Son seul credo l'excellence du produit.

Mais surtout, en passant à table avec 007, on partage ses pensées les plus intimes ; on entrevoit aussi la vie de Ian Fleming - son créateur -, les goûts de Roger Moore, les restaurateurs de plateau, le symbolisme du poisson, le rôle du saké...

Ce livre dépeint et analyse la gourmandise de James Bond, son épicurisme joyeux et urgent, en comparant les romans et les films. Il salue, enfin, le talent de Ian Fleming, et celui des écrivains, scénaristes, réalisateurs, comédiens, accessoiristes et cantiniers de cinéma qui continuent de servir le mythe avec une classe folle.

Simplement bistrot. Des recettes pour tous les jours

Simplement bistrot. Des recettes pour tous les jours
Camdeborde Yves
Ed. Michel Lafon

Simplicité, convivialité. Voilà ce qui anime la cuisine d'Yves Camdeborde.

Après être passé par la Tour d'Argent, le Crillon ou encore le Ritz, et avoir fait la renommée de La Régalade, Yves Camdeborde est aujourd'hui à la tête du Comptoir du Relais et offre le meilleur de la gastronomie. Ce Béarnais, amoureux de rugby et de littérature, a renouvelé avec talent le genre du bistrot et propose dans cet ouvrage une cuisine à partager en famille ou entre amis, à travers plus de 80 recettes faciles et réalisables au quotidien.

Laissez-vous tenter par un authentique pâté de campagne, des Saint-Jacques en brochette de thym, une souris d'agneau accompagnée de semoule et de fruits secs, des filets de saumon au gros sel et crème d'oseille, un gâteau de semoule aux pommes, une soupe de fraises à l'orange ou encore un petit pot de crème au chocolat...

La cuisine de Camdeborde, c'est simple et c'est bon.

Thés & Mets. Subtiles alliances

Thés & Mets. Subtiles alliances
Collectif
Ed. Aubanel

Désormais considéré comme un véritable produit de gastronomie, le thé est un breuvage à la palette aromatique aussi riche que celle du vin. Comme le vin, il a ses crus, ses terroirs, ses appellations. Et comme lui, il se marie à merveille avec la cuisine. Ce livre montre que le thé peut s'accorder avec la cuisine de tous les jours et s'associer à tous les moments gourmands : osez un thé bleu-vert avec une galette à l'andouille et au comté, ou un Darjeeling avec une fricassée de Saint-Jacques au pamplemousse !

Sushi bar

Sushi bar
Elisabeth & Hisayuki Takeuchi
Ed. Minerva
  • Plus de 20 assiettes thématiques, véritables palettes chromatiques. Plus de 80 sushis détaillés pas à pas, mêlant ingrédients traditionnels (saumon, thon...) à d'autres plus inattendus, comme la purée d'avocat, de framboise et de mangue.
  • Sushis de poisson, de légumes, de graines germées, de fruits et d'épices, te-mari aux pétales de fleurs, sushis farcis, moulés, roulés, pressés, à la vapeur... Vous saurez tout sur le sushi !
  • La bible du sushi : plus de 80 sushis ultra-fondants, plus de 1300 photos pas à pas !

 

Farcis à la folie

Farcis à la folie
Garlone Bardel & Claire Curt (photo)
Ed. Minerva

80 recettes gourmandes de farcis et farçous salés et sucrés. Farces cuites ou crues, pour les végétariens ou les autres, salées ou sucrées ; c'est selon vos envies !

Éveillez vos sens en dégustant de délicieux farcis des bois (à la viande) avec les pommes farcies aux andouillettes ou farcis des champs (aux céréales) avec le potiron farci au quinoa rouge et aux champignons ; farcis du jardin (aux légumes) avec les aubergines farcies à la tapenade et au miel ou farcis de la mer (aux poissons) avec les farçous aux calamars ; farcis du laitier (au fromage) avec les courgettes farcies au chèvre et olives noires ou farcis du verger (aux fruits) avec les melons farcis aux fruits rouges : tous raviront vos papilles !

Une cuisine conviviale et savoureuse prête en un rien de temps !

Les meilleures soupes. 40 recettes salées et sucrées

Les meilleures soupes. 40 recettes salées et sucrées
Collectif
Ed. Minerva

Courgettes et chèvre, pommes de terre, paprika et bacon, concombre-feta, pastèque-melon-menthe, Les meilleures soupes, ce sont 40 recettes de soupes tour à tour onctueuses, complètes, légères ou rafraîchissantes à savourer en plat complet ou en dessert. Des recettes simples et savoureuses, à découvrir et cuisiner en toutes saisons, pour toutes les occasions.

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