Ferran Adria, l'art des mets. Un philosophe à ElBulli

Ferran Adria, l'art des mets. Un philosophe à ElBulli
Jouary Jean-Paul
Ed. Impressions nouvelles

Et si ce restaurant n'en était pas un,
mais un lieu de création artistique,
comme une salle de concert ou une galerie,
où l'on s'en vient quérir non de quoi
se nourrir agréablement, mais des émotions intimes ?

Ferran Adrià n'est plus un cuisinier mais un artiste, et cela constitue dans l'histoire de l'esthétique un événement qui ne peut laisser indifférente la philosophie. Manger peut-il devenir l'un des beaux-arts ?

C'est à cette question que Jean-Paul Jouary répond avec autant d'élégance que de finesse, tout en montrant les créations d'elBulli, superbement photographiées par Francesc Guillamet. Son étude est suivie d'un entretien inédit avec Ferran Adrià.

L'accord parfait

L'accord parfait
Philippe Bourguignon, Evelyne Malnic & Daniel Czap
Ed. Chêne

Dans ce très beau livre, illustré de plus de 150 photographies, consacré à l'accord parfait des mets et des vins, Philippe Bourguignon, l'un des plus grands sommeliers de France, livre ses secrets et bouscule les idées reçues.
Pour chaque vin, il propose les associations les plus intéressantes, analyse les bouquets et les arômes, conseille des plats et livre des recettes idéales conçues par quelques grands chefs.
En fin d'ouvrage, un index des vins permet de retrouver l'une des 250 appellations citées, un index des mets aide à choisir le meilleur vin d'accompagnement et un carnet donne les adresses des producteurs conseilllés par le sommelier.
Présentation de l'éditeur

Repas de famille. Cuisiner à la maison avec Ferran Adria

Repas de famille. Cuisiner à la maison avec Ferran Adria
Adria Ferran
Ed. Phaidon

Apprenez à préparer de délicieux repas de tous les jours avec l'un des plus grands chefs au monde. Du gaspacho au poulet rôti, du gâteau aux amandes aux cookies au chocolat, ces recettes faciles à réaliser et détaillées pas à pas ont été adaptées à partir des plats servis chaque jour à l'équipe du restaurant elBulli afin que chacun puisse cuisiner chez soi en toute simplicité et à petit prix. Ferran Adrià le prouve, inutile de dépenser beaucoup pour bien manger.

Les nourritures nostalgiques. Essai sur le mythe du terroir

Les nourritures nostalgiques. Essai sur le mythe du terroir
Assouly Oilivier
Ed. Actes Sud

Les produits biologiques et du terroir ont aujourd'hui acquis une reconnaissance telle que nul ne songe plus à en critiquer le bienfondé. Défiant le modèle capitaliste, les 'nourritures nostalgiques' ont fait le choix de la qualité contre la quantité, des paysans contre les agriculteurs, de la variété contre l'uniformité, de l'authenticité contre le simulacre, de la région contre la planète, de la production naturelle contre les biotechnologies.
De telles options présupposent une excellence des pratiques alimentaires du passé. Reste cependant à s'assurer que l'âge d'or ainsi exalté entretient quelque rapport avec la réalité historique et ne procède pas de la seule idéalisation du temps jadis. Il importe donc de dévoiler les ressorts - d'ordre essentiellement politique et sanitaire, mais également d'ordre technologique et imaginaire - qui ont favorisé l'avènement de ce véritable mythe moderne qu'est 'le terroir'. Remonter aux sources de cette invention contemporaine, c'est interroger les motivations doctrinales de la Révolution française, le périlleux culte de la terre sous Pétain, ou encore l'engagement - qu'on peut qualifier d'idéologique - des grandes figures de la cuisine française ou de la critique gastronomique.
Par les révélations qu'il apporte sur les présupposés qui soustendent nos traditions gastronomiques, Olivier Assouly démontre que, par-delà la pittoresque et inoffensive figure du gourmet, la question du goût engage résolument celle des choix politiques. Dès lors ne s'impose-t-il pas d'envisager une approche du geste alimentaire capable d'initier une attitude qui ne relève ni d'une réplique du passé ni d'une parodie du futur ?
Présentation de l'éditeur

A la table de l'histoire. Recettes revisitées, des banquets antiques à aujourd'hui

A la table de l'histoire. Recettes revisitées, des banquets antiques à aujourd'hui
Collectif
Ed. Flammarion

Revivez avec gourmandise les grands événements historiques en dégustant les beignets au miel de Shéhérazade, la poule au pot de Henri IV, les escalopes de foie gras de Napoléon, le homard braisé de Kennedy ou encore le sorbet au champagne des Clinton.

Ces recettes de l'époque, servies à l'occasion, ont été revisitées par deux historiens, épicuriens et gastronomes, qui nous relatent par le menu et avec talent l'histoire et l'évolution de la gastronomie.

Le régime zen

Le régime zen
Pinson Claire
Ed. Marabout/Poche pratique

UN RÉGIME LARGEMENT INSPIRÉ DE L'ALIMENTATION DES JAPONAIS, DONT L'ESPÉRANCE DE VIE EST LA PLUS ÉLEVÉE AU MONDE...

Il privilégie le poisson, les huiles végétales, les céréales et les légumineuses, le soja et ses dérivés, dont les effets sont reconnus dans la prévention de certains cancers, des maladies cardio-vasculaires, de l'ostéoporose et dans la lutte anti-vieillissement.
Le régime zen associe toutes les qualités pour être à la fois mince et en excellente santé.
Soupe miso, salade de chou chinois, légumes au tofu, sushi au thon, sandre au gingembre... 100 recettes japonaises traditionnelles ou préparées à la française pour allier le plaisir du goût et le respect de la ligne et de la santé.
Présentation de l'éditeur

Le gâteau d'anniversaire. Dix façons de le préparer

Le gâteau d'anniversaire. Dix façons de le préparer
Olmer Anaïs
Ed. Epure

Muni d'un coupe-papier, plongez dans la lecture de ce livret qui expose en 24 pages dix façons originales d'agrémenter un même aliment présenté préalablement dans une courte préface. Le choix des papiers, la composition typographique et la reliure cahier d'écolier fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

De l'aubergine à la sardine en passant par le camembert ou le spéculoos, plus de 250 titres déjà parus...

Le guide Equilibre Santé

Le guide Equilibre Santé
Salomon (dir.) Marc
Ed. Pasteur

Se soigner avant d'être malade, rester en bonne santé, choisir la prévention pour mieux vivre aujourd'hui et demain. Tel est le triple pari de ce livre exceptionnel qui propose une nouvelle approche de la médecine au quotidien.

Conçu par une équipe de chercheurs et de médecins sous la direction du docteur Marc Salomon, le Guide équilibre santé s'appuie sur les découvertes les plus récentes pour vous donner le dernier état des connaissances en matière de prévention.

À partir d'exercices simples et de conseils adaptés à votre profil personnel, cette bible de la médecine familiale vous permet de mieux vous connaître en améliorant votre équilibre santé.

Une alimentation mieux comprise, quelques gestes faciles, une meilleure gestion de votre environnement... Voilà toutes les clés pour vous ouvrir au mieux-être, diminuer les risques de maladie et enrichir votre capital santé.
Présentation de l'éditeur

Les yeux plus gros que le ventre

Les yeux plus gros que le ventre
Collectif
Ed. Epure

À l'occasion de leurs 20 ans et en hommage aux fidèles de la première heure, les éditions de l'Épure ont invité plus de soixante libraires* à devenir auteurs, le temps d'une double page. Ainsi à partir d'un extrait littéraire et culinaire, chacun y révèle sa recette et son livre de cuisine de référence, dévoilant un peu de sa personnalité gustative. On y (re)découvre, entre autres, Le Festin de Babette et les fameuses cailles en sarcophage, Sous le soleil des Scorta et une tarte tomate-basilic, Peau d'Âne et une brioche d'amour, Les Liaisons culinaires et une recette d'épaule d'agneau rôtie aux pommes de terre...

*dont Tropismes ! (ndlr)

L'Almanach gourmand de l'Ardenne

L'Almanach gourmand de l'Ardenne
Jean Delahaut & Pierre Weyrich (ill.)
Ed. Weyrich

Humour, gourmandise et authenticité
Avec humour et bon goût, Jean Delahaut nous livre sa vision de l'Ardenne gourmande. A travers 77 recettes du terroir et un grand nombre d'histoires ou d'anecdotes du bon vieux temps, il revisite cette région mythique, riche de mille saveurs.
Ce livre sent bon la cuisine traditionnelle ardennaise, celle de nos grands-mères qui, au coin du fourneau, faisaient mijoter une de ces recettes dont elles seules avaient le secret.
Cet almanach est destiné à tous les gourmands, jeunes ou moins jeunes, friands de bonne chère et attachés aux traditions de l'Ardenne.
Présentation de l'éditeur

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