Ma cuisine végétarienne pour tous les jours

Ma cuisine végétarienne pour tous les jours
Leureux Garance
Ed. La Plage

Comment manger végétarien et équilibré, tous les jours, sans se compliquer la vie?

Comment fabriquer des galettes de céréales, des pâtés végétaux, des plats uniques à base de tofu, des sauces parfumées? Comment associer facilement les aliments selon les règles de la diététique végétarienne?

Cet ouvrage très complet, maintes fois réédité, est une source inépuisable d'idées et de savoir-faire qui stimuleront votre créativité culinaire.

«L'auteur connaît ce mode alimentaire à fond: les petits détails qui facilitent la vie parsèment ses recettes comme ses suggestions culinaires, et montrent qu'elle les pratique au quotidien avec imagination et sens de l'équilibre alimentaire.» Top nature

Les sept péchés du chocolat

Les sept péchés du chocolat
Laurent Schott & Thomas Dhellemmes
Ed. Hachette Pratique

Paresse, colère, luxure, orgueil, envie, avarice, gourmandise... les vrais amateurs de chocolat sont prêts à succomber aux péchés capitaux pour satisfaire leur passion. Pour restituer cet univers auréolé du parfum de l'interdit et de la transgression, la photographie se fait tantôt baroque et opulente, tantôt mystique et intériorisée, comme dans les natures mortes hollandaises du Siècle d'or. Des recettes fiables et éprouvées par un talentueux pâtissier, accompagnées des conseils des spécialistes du chocolat parmi les plus renommés aujourd'hui - Lionel Lapement, Thierry Mulhaupt, Henri Le Roux, Pierre Marcolini, André Cordel et Sébastien Gaudard - font de cet ouvrage la nouvelle référence.
Présentation de l'éditeur

Atelier de l'origami

Atelier de l'origami
Klam Adeline
Ed. Marabout

Adeline Klam

Dire qu'Adeline est créative est presque un pléonasme. Par-dessus tout, elle aime chiner et n'a pas son pareil pour associer les matières et les imprimés les plus improbables. Le papier, c'est sa spécialité, mais c'est lorsque vous passez à l'atelier de cette ancienne élève de l'école Duperré que vous découvrez le secret d'Adeline Klam... quelques bouts de ficelle, deux ou trois petits rubans, un carré de papier japonais... et vous êtes tout simplement bluffé !

Émilie Guelpa


Gourmande de nature, Émilie Guelpa conjugue pour notre plus grand plaisir - et pour le sien bien sûr ! coups de coeur gourmands et grand sens de l'esthétique. Graphiste de métier et photographe de talent, d'un coup d'oeil en photo, d'un clic de souris d'ordinateur et d'un tour de casserole en cuisine, elle décline les saveurs, les coloris, les belles choses... Sur son blog www.griottes.fr, elle mêle tous ces univers pour faire ce qu'elle fait à la perfection : partager ses passions !

PH10. Pâtisserie Pierre Hermé

PH10. Pâtisserie Pierre Hermé<br />
Pierre Hermé & Karel Kuehne (photo)
Ed. Anatolia/Rocher

EN REIMPRESSION Disponible à nouveau en octobre 2006
Livre-événément !

PH10, le manifeste du «Picasso de la pâtisserie», du «Dior des desserts». PH10, la référence mondiale de la pâtisserie contemporaine.

10 chapitres, 600 pages, 300 recettes, 200 photographies : toutes les collections et les créations de Pierre Hermé sont dévoilées dans cet ouvrage, pour la première fois.

Entremets et tartes, chocolat, gâteaux de voyages et viennoiseries, desserts à l'assiette, tartes individuelles et petits gâteaux, glaces et sorbets, pâtes de fruits, macarons et petits fours ; toute l'audace, l'expérience et l'intuition d'un pâtissier hors du commun, révélées dans un parcours gourmand et créatif.

Précis et exhaustif, muni d'un catalogue raisonné et d'un glossaire, PH10 est l'outil indispensable du professionnel et le compagnon précieux de l'amateur.
Présentation de l'éditeur

Construire en terre facilement : la technique du cob

Construire en terre facilement : la technique du cob
Adam Weismann, Katy Bryce
Ed. La Plage

«Les auteurs nous proposent de revisiter une technique de construction vernaculaire, à base de cob (mélange d'argile, de sable et de paille). En France, les proches cousins de celui-ci sont la bauge ou le torchis. Mais avec ce cob-là, nous sommes en présence d'un matériau de construction d'une malléabilité incroyable. La sculpture de formes organiques devient un véritable jeu d'enfant.

Un matériau de base au coût proche de zéro, pour une maison écologique, énergétiquement efficace et belle.»

 

Tomates d'hier et d'aujourd'hui

Tomates d'hier et d'aujourd'hui
Louis Albert de Broglie, Dominique Géroult & Marc Dantan (photo)
Ed. Hoëbeke

Avec plus de cent millions de tonnes vendues chaque année, la tomate est aujourd'hui le deuxième légume le plus consommé au monde, après la pomme de terre.

Depuis une dizaine d'années, certains professionnels, soucieux de retrouver ses saveurs d'origine, tentent de remettre sur le marché des variétés plus anciennes et un peu oubliées. Le Conservatoire de la Tomate, au château de la Bourdaisière, a pour objectif de cultiver ces délicieuses et multiples variétés. Avec l'aide de collectionneurs, Louis Albert de Broglie en a ainsi réuni près de six cent cinquante. Cette biodiversité est un enjeu vital pour les sociétés futures : devant les menaces climatiques et écologiques qui pèsent sur elle, une mobilisation internationale est désormais indispensable.

Une trentaine de recettes élaborées par Patrick Ruh et facilement réalisables est proposée en fin d'ouvrage, ainsi qu'un très complet carnet d'adresses qui permettra au consommateur de trouver les produits cités au fil des pages.
Présentation de l'éditeur

Manuel de construction écologique

Manuel de construction écologique
Clarke Snell & Tim Callahan
Ed. La Plage

Vous voulez construire vous-même votre maison écologique ou vous souhaitez assurer sérieusement le suivi du chantier ? Cet ouvrage, rédigé par deux spécialistes de l'éco-habitat, étayé par des centaines de schémas et de photos sera votre précieux guide. Les auteurs nous entraînent dans l'aventure de la construction d'un petit bâtiment. Pas à pas ils nous expliquent les techniques particulières de ses quatre murs : mur en bois cordé, mur en paille, mur en torchis, mur à ossature bois, ainsi que l'installation du toit végétalisé. Le récit vécu de cette construction est à la fois un formidable outil technique, précis et rigoureux, et une réflexion sur les nombreux choix écologiques désormais à notre disposition. Vous y trouverez l'essentiel de ce que vous devez savoir pour fabriquer des briques de terre, connaître les proportions d'un torchis, monter un mur en paille, poser une isolation en cellulose, appliquer un enduit terre/chaux... Sans parti pris et avec le souci de nous faire profiter pleinement de leur expérience, les auteurs nous confient leurs erreurs et leurs trouvailles. Choisir le meilleur emplacement, décider des bons matériaux, tirer parti du climat, concilier écologie, économie et réalisme telles sont les grandes lignes de ce manuel indispensable à tout écoconstructeur.

L'Asie des frères Pourcel. Tokyo Bangkok Singapour Shanghai

L'Asie des frères Pourcel. Tokyo Bangkok Singapour Shanghai
Sophie Brissaud & Olivier Maynard
Ed. Agnès Viénot

Jacques et Laurent Pourcel : deux têtes, quatre mains, une cuisine. Un restaurant prestigieux, le Jardin des Sens à Montpellier, trois macarons Michelin de 1998 à 2005, marquant le renouveau de la cuisine languedocienne sous le signe des sens, des saveurs et de la haute gastronomie.

Dès 2002, en compagnie de leur fidèle associé et ami Olivier Château, et d'une équipe toujours plus nombreuse, les jumeaux cuisiniers partent à la découverte de l'Asie. Au fil des ans, quatre restaurants seront créés à Tokyo, à Bangkok et à Shanghai, ou pris en main par les Pourcel (le Raffles Grill à l'hôtel Raffles de Singapour).

Ce livre, écrit par Sophie Brissaud - également chargée du stylisme des plats -, illustré de photographies d'Olivier Maynard, raconte l'aventure asiatique de Jacques et Laurent Pourcel à travers ces quatre restaurants et les villes qui les ont accueillis. Plus profondément, c'est l'histoire d'une rencontre culinaire, le point de contact entre les saveurs vibrantes chères aux Pourcel et l'innombrable palette des goûts chinois, japonais, malais, thaïlandais... Les personnalités originales des quatre chefs de ces restaurants - Kotaro Hasegawa à Tokyo, Philippe Keller à Bangkok, Jean-Charles Dubois à Singapour, André Chiang à Shanghai - sont mises en valeur dans cet ouvrage.

Cinq chapitres (un par restaurant) se succèdent par ordre chronologique : Tokyo, Bangkok, Singapour, Shanghai, puis Montpellier, où les Pourcel proposent quelques recettes élaborées au Jardin des Sens, en clin d'oeil à leurs expériences asiatiques. A chaque étape, le point de départ est le restaurant, puis le champ de vision s'élargit à toute la ville et à ses habitudes gastronomiques : comment y mange-t-on ? Les nombreuses photographies dressent un décor bigarré, s'attardant dans les cuisines, se baladant dans les rues et sur les marchés, ou s'élevant vers le ciel pour révéler des vues panoramiques de ces villes où l'on sent le coeur de la modernité battre un peu plus fort qu'ailleurs.
Présentation de l'éditeur

Versions originales. 50 recettes de tradition réactualisées par les jeunes restaurateurs d'Europe

Versions originales. 50 recettes de tradition réactualisées par les jeunes restaurateurs d'Europe<br />
Collectif
Ed. Tallandier

Découvrez 50 recettes traditionnelles faisant partie du patrimoine culinaire de nos régions revues par les jeunes Restaurateurs d'Europe - France.

Ils nous proposent une Version Originale de quelques-uns de nos classiques, une sélection au coeur de leur répertoire : le cassoulet de... poissons, le soufflé... au brie de Meaux, la potée lorraine, le pain d'épice... en pain perdu, le mille-feuille... de pêches, et nous racontent l'origine de leurs créations.

Toutes ces recettes, illustrées avec art et innovation par Mathilde de l'Écotais, sont accompagnées du bon conseil du sommelier.
Présentation de l'éditeur

Mamma Maria! Recettes familiales siciliennes

Mamma Maria! Recettes familiales siciliennes
Vicenzino Cettina
Ed. la Martinière

En Sicile, chaque mamma possède son art culinaire. Et Mamma Maria sait de quoi elle parle ! Née à Militello in Val di Catania, elle propose 75 recettes familiales, parmi les plus savoureuses de la gastronomie sicilienne.

Poivrons grillés confits, Courgettes à la menthe, Macaroni au fenouil sauvage, Thon à la tomate, Beignets au miel... Autant de spécialités qui reflètent une culture culinaire étonnante, colorée et épicée, et qui célèbre avec talent les produits du terroir épicée, et qui célèbre avec talent les produits du terroir.

Des récits authentiques et un superbe reportage complètent avec bonheur cette promenade gustative dans une Sicile intime et gourmande.

Viva mamma Maria !

Newsletter

Veuillez activer le javascript sur cette page pour pouvoir valider le formulaire