Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et 125 recettes

Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et 125 recettes
Kathleen & Yves Paccalet
Ed. Hoëbeke

Le rutabaga, le topinambour, le crosne, le chou-rave, le panais, mais aussi la carotte pourpre, la pomme de terre vitelotte, la betterave crapaudine, le navet Petrowski, le cerfeuil tubéreux, l'aubergine ronde de Valence, et tant d'autres... Des goûts délicats, des arômes, des délices que nos ancêtres ont connus, et dont nous nous sommes privés. Bêtement. Par négligence. Par mode. Parce que l'agriculture industrielle privilégie le rendement et l'apparence. Parce que certains de ces végétaux, tels le rutabaga et le topinambour, ont été associés à des périodes de malheur ou de disette...
Il est temps de remettre la main - et surtout le palais - sur ces trésors de la terre. Les espèces ou les variétés oubiées renaissent. Des maraîchers font revivre les semences de leurs grands-pères. Et on les retrouve aujourd'hui sur les étals des marchés.
Non seulement ces légumes sont bons - d'une texture agréable, parfumés, surprenants, toujours subtils -, mais ils sont excellents pour la santé. Les remettre au goût du jour, c'est servir cette civilisation et cette cuisine de terroir dont nous sommes tous nostalgiques. C'est, avant tout, promouvoir le plaisir en bouche !

Kathleen Paccalet s'est depuis longtemps prise de passion pour ces produits de la terre. Elle les cuisine avec gourmandise et nous offre 125 recettes originales, toutes dédiées à ces fabuleux légumes.
Yves Paccalet, philosophe, naturaliste et voyageur, ajoute à ce livre sa connaissance de la botanique et de l'histoire des plantes, dont il retrace le destin étrange et souligne les qualités aussi bien alimentaires que médicinales. Le photographe Marc Dantan nous les présente mis en scène comme de véritables stars du potager !

Tutti frutti

Couverture non disponible
Nina Dreyer Hensley, Jim Hensley, Paul Lowe
Ed. Marabout

En couverture, une poire à croquer sur un air d'opéra.

Tutti Frutti : un festival de fruits et de fraîcheurs gourmandes au seuil de l'été. Une collection qui nous a déjà ouvert les papilles sur d'autres régals : Pasta ou Saveurs asiatiques.
Voici Tutti Frutti ou comment mêler pommes, poires, pêches, abricots, prunes ou cerises pour créer gâteaux, tartes, confitures, sirops ou compotes. Rien qu'à voir les photos, on croquerait bien le livre?

1001 idées pour les faire manger toute l'année

1001 idées pour les faire manger toute l'année
Depraz Camille
Ed. Larousse

La cuisine, c'est tous les jours différent. Il faut... varier les repas, donner envie aux enfants, surveiller sa ligne, ne pas dépenser trop, préparer un en-cas, recevoir la famille ou des amis, tester de nouvelles saveurs... Bref, il faut beaucoup d'idées ! Voici donc 400 recettes faciles et délicieuses pour tous les besoins et toutes les envies.

Pour vous faciliter la tâche, l'auteur vous livre ses astuces pour aller plus vite, des «trucs de chef», des conseils de présentation, des variantes, des suggestions de menu... et plein de bonnes idées pour s'organiser au quotidien. Un ouvrage si pratique que cuisiner devient simple, rapide... et évident !

Le plaisir de cuisiner, chaque jour renouvelé !

Le guide pratique du vinificateur amateur

Couverture non disponible
Ponce Michel
Ed. Confrérie des Vinificateurs amateurs

Et si on faisait du vin ?

On édite beaucoup sur l'art de vivre... Pourquoi tant de « comme chez soi », de « confitures faites maison ». Plaisir de vivre, goûter, prendre son temps.. et de faire son vin...
Le simple gourmet à la recherche du non-sophistiqué et du plaisir du « self-producteur » est au rendez-vous dans cet étrange et très sérieux guide pratique du vinificateur amateur.
Le vin de fraise, de mûre, d'abricot, de prunelle flirte avec hydromel ou mousseux. Vraie caverne d'Alibaba, ce recueil de recettes et conseils est une mine pour le « goûteux ». Le matériel de base, les maladies du vin et les techniques de vinification y sont détaillés clairement, documents à l'appui.
Une philosophie accompagne l'ouvrage : « In vino veritas » :

C'est en servant une de nos bouteilles que nous montrons notre âme, par vin interposé, à tous nos amis et amies. Le reste a-t-il beaucoup d'importance ? M.P.


Tout le monde peut cuisiner

Tout le monde peut cuisiner
Oliver Jamie
Ed. Hachette pratique

Si vous pensiez ne jamais pouvoir apprendre à cuisiner, alors croyez-moi, suivez ces recettes et leurs photos pas à pas et en 24 heures vous réaliserez des petits plats vraiment délicieux.

Préparer un bon repas en partant de zéro est un savoir-faire de base et le maîtriser au quotidien peut vous faire faire des économies, vous procurer de grands plaisirs et vous mettre, vous, votre famille et vos amis sur la bonne voie pour une vie plus saine. Tout le monde peut apprendre à cuisiner.

Une fois que vous aurez pris le coup de main, pourquoi ne pas enseigner également à vos potes comment faire. Allez, apprenez une recette aujourd'hui - et Faites passer...

 

Tartes Tatin

Couverture non disponible
Quevremont Catherine
Ed. Marabout

Le fabuleux destin d'une tarte ratée

Encore un petit livre sympa, dont on mangerait bien le contenu. Ici l'auteur nous présente les délicieux secrets de la tarte Tatin, du nom de Stéphanie Tatin (1838-1917), cuisinière à l'hôtel du même nom, qui inventa par mégarde une de nos recettes pâtissières les plus populaires. 29 variantes y sont repertoriées pour notre plus grand plaisir. On y trouve aussi quelques recettes salées...

Toques et toiles. 60 recettes de chefs étoilés inspirées par un peintre

Toques et toiles. 60 recettes de chefs étoilés inspirées par un peintre
Bernard Cadène & Michel Sarran
Ed. Milan

Toques et toiles vous convie à un voyage inédit ou 19 grands chefs cuisiniers, référencés dans le guide Michelin, ont livré chacun des recettes à partir des tableaux du «peintre de la couleur», l'artiste Bernard Cadène. De la toile à l'assiette, vous reviendrez fasciné de cet étonnant face-à-face entre les oeuvres picturales flamboyantes et les mets souvent originaux concoctés par les plus grands chefs, invités et accompagnés par le chef toulousain Michel Sarran. Et, de ce voyage gourmand au pays des alchimistes de la création, vos papilles s'en retourneront tout émoustillées.

La cuisine des brasseries

Couverture non disponible
Moine Marie-Pierre
Ed. Hachette Pratique

Empreintes

Empreintes
de Courten Didier
Ed. Favre

La cuisine de Didier de Courten n'a rien de fugace. Si le plaisir gustatif est, par définition, éphémère, la plénitude ressentie lors d'un repas au Terminus laisse une trace dans notre mémoire gourmande.

Architecte du goût, Didier de Courten construit ses plats en trois dimensions : texture, saveur et émotion. Ses créations perdurent à travers nos souvenirs. Parfois éthérées, souvent très précises et toujours mémorables. Délicieuses «Empreintes»...

Quarante ans, 2 étoiles au Michelin, 19 au Gault&Millau, Didier de Courten est le jeune et incontournable chef de file de la cuisine valaisanne. Il partage avec nous ses créations, subtiles, abouties et audacieuses, mais constamment respectueuses du produit.

A travers une centaine de plats, ce sont plus de 400 recettes que le grand chef nous fait découvrir. Certains plats peuvent vous paraître sophistiqués ou compliqués, mais ne vous affolez pas. Le livre est construit de façon à pouvoir préparer tout ou partie de la recette. Nul besoin de réaliser le plat tel que servi au Terminus. Les néophytes pourront se régaler du plat principal en gardant certains accompagnements un peu plus élaborés pour un autre moment gourmand. Si Didier de Courten utilise une crème fromagère au vieux rhum pour mettre en valeur ses esquimaux au chocolat, vous pourrez sans gêne aucune considérer cette glace comme un dessert en soi. Les apprentis et jeunes cuisiniers trouveront là un ouvrage d'apprentissage et de référence.

Pour aller jusqu'au bout du partage, le chef nous livre de façon absolue le fruit de ses 25 ans d'expérience et dévoile toutes les facettes de son art. Sur les chemins de ce Valais gourmand, il nous emmène à la rencontre de ses amis, de quelques artisans du goût et d'artistes avec qui il aime travailler.

Plus qu'un livre de cuisine, c'est un livre de confidences et d'amour.

Recettes mijotées

Couverture non disponible
Glynn Joanne
Ed. Marabout

Sous le couvercle de la cocotte se cache la promesse d'un bonheur dominical

Illustré de photographies pleine page Recettes mijotées propose 150 plats du dimanche issus de traditions culinaires de différents pays et nécessitant au minimum 1h30 de cuisson... Entre autres : gratin de morue, confit de canard ou hachis Parmentier...

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