Les basiques sauces. 82 recettes expliquées pas à pas

Les basiques sauces. 82 recettes expliquées pas à pas
Black Keda
Ed. Marabout

Les Basiques Sauces propose plus de 80 recettes de sauces pour accommoder légumes, viandes, pasta ou encore salades. Des recettes expliquées pas à pas, où chaque étape est photographiée pour une approche simple et sans surprise. Les classiques : béarnaise, beurre blanc, sauce marchand de vin, sauce roquefort Les sauces pour les pâtes : pestos, bolognaise, sauce aux tomates rôties, sauce à l'ail Les sauces pour les grillades : rougail, chutney, sauce verte Les sauces pour les légumes et crudités : césar, vinaigrettes, sauce au shaker Les espumas et chantillys : espuma de pomme de terre, chantilly à l'ail, chantilly à la tomate Des idées de recettes simples en plus dans chaque chapitre pour cuisiner tous les jours.

Riz gourmand

Couverture non disponible
Laurence & Gilles Laurendon
Ed. Marabout

Le riz dans tous ses états

Enfin des recettes pour réussir son riz, que l'on soit un amateur de riz long grain qui ne colle pas ou un fan de riz collant...
Salade de riz pour le déjeuner au parc, bol de riz blanc au parmesan englouti entre deux rendez-vous, paella préparée pour toute la 'familia', sushis pour un petit dîner intime, ou tout simplement casserole de riz au lait pour déstresser... c'est simple et bon !
Présentation de l'éditeur

Photographies de Akiko Ida

Les criminels passent à table. 30 recettes vraiment mortelles des méchants de la littérature

Les criminels passent à table. 30 recettes vraiment mortelles des méchants de la littérature
Estérelle Payany & Jean-François Martin
Ed. Flammarion

Hannibal Lecter, le Grand méchant loup. Fantômas ou encore Mr Hyde vous invitent à leur table pour partager des plats aussi sanglants que succulents inspirés des plus grands classiques de la littérature.

Laissez-vous tenter par les champignons à l'Agrippine, l'épaule d'agneau à la cyclopéenne et bien sûr par une bonne tarte à la mélasse et mettez un soupçon de menace dans votre assiette.

À consommer sans modération sous peine de devenir un des leurs...

Jardins et cuisines du diable. Le plaisir des nourritures sacrilèges

Jardins et cuisines du diable. Le plaisir des nourritures sacrilèges
Lee Allen Stewart
Ed. Autrement

?Une pêche vient de tomber de sa branche. Vous la ramassez nonchalamment et plantez les dents dans sa chair. Inutile de la peler : vous savez déjà qu'elle sera douce comme le miel, juteuse et mûre à point. Peut-être la partagez-vous avec votre ami(e). Sous l'ombre parfumée des arbres fruitiers, peut-être faites-vous l'amour, avant de plonger tous deux dans un sommeil parfait. Au beau milieu de la nuit, vous sentez glisser sur vos pieds quelque chose d'humide, et vous vous éveillez en sursaut. Vous ouvrez les yeux, et apercevez un énorme machairodonte en train de vous lécher les orteils. Mais pas de panique ! Car vous vous trouvez en plein c?ur de l'al-Jannah musulman, de l'Arcadie grecque, de l'Avalon celte, de l'Éden judéo-chrétien, ou de l'un ou l'autre de ces paradis primordiaux qui, pour des dizaines de religions à travers le monde, définissent un lieu où nous vivions autrefois sans connaître encore ni la mort, ni la peur, ni la faim, ni ? surtout ? la viande rouge.?
Placé sous le signe du péché et de la tentation, Jardins et cuisines du diable nous fait pénétrer dans l'univers alléchant des nourritures interdites. Les tabous religieux, sociaux, historiques, culturels ont partout et toujours déterminé la manière de manger des populations.
Mais pourquoi certains aliments ont-t-il été prohibés plutôt que d'autres ? Pourquoi, aux États-Unis, le foie gras a-t-il été interdit dans les restaurants ? En quoi l'histoire du chocolat est-elle si proche de celle de la cocaïne ? Pourquoi la virilité ne peut-elle se concevoir sans un goût immodéré pour la viande saignante ?
Ce véritable grimoire gourmand recèle un nombre incroyable de secrets inavoués, et souvent inavouables ? notamment à travers de nombreuses recettes, parfois inattendues ?, qui vont de la véritable origine du ketchup aux usages divers et variés du piment, en passant par la fabrication des chips apéritives...
Présentation de l'éditeur

La cuisine du marché

La cuisine du marché
Bocuse Paul
Ed. Flammarion

Publié pour la première fois en 1976, puis réimprimé régulièrement, La Cuisine du marché s'est vendue à plus de 250 000 exemplaires toutes éditions confondues.

Cette nouvelle édition grand format illustrée reprend près de 200 recettes prestigieuses et traditionnelles de la cuisine française du plus grand chef français actuel.

Un classement thématique et un renvoi sur la saisonnalité des recettes font de cet ouvrage un outil indispensable à tout amateur de gastronomie.

Le loup de mer en croûte, le médaillon de veau à l'estragon, la volaille de Bresse aux écrevisses ou encore la célèbre soupe aux truffes Élysée n'auront plus de secrets pour vous grâce aux astuces de Paul Bocuse.

Les inspirations d'un chef au retour du marché.

Les herbes vagabondes. 126 recettes

Les herbes vagabondes. 126 recettes
Raybaud Alain
Ed. Aube

Elles sont à la cuisine ce que la virgule est à la phrase : essentielles. Discrètes d'aspect mais très présentes au goût, des plus anodines aux plus rares, les herbes méritaient qu'on s'y arrêtât le temps d'un livre. Sauvages ou domestiquées, elles ont beaucoup voyagé, spontanément ou emportées dans les bagages des explorateurs. Herbes folles, fines herbes, herbes-fleurs, herbes marines, herbes magiques...

Alain Raybaud historien, géographe, a été restaurateur à Nice puis à New York. Il a publié en 1999 Le Livre de cuisine de la Série Noire (Gallimard).

Alimentaire, mon cher Watson !

Alimentaire, mon cher Watson !
Anne Martinetti & Philippe Asset
Ed. Chêne

On s'imagine rarement le plus célèbre détective du monde armé d'un couteau et d'une fourchette, ayant troqué loupe et pipe contre un bon petit plat. Et pourtant, arpentant Londres, il fait halte dans le célèbre restaurant Simpson's, affectionne les spécialités italiennes et ne dédaigne pas les vins français. En cela comme dans ses enquêtes, Sherlock Holmes ne laisse rien au hasard ! Alors n'hésitez pas, goûtez avec lui à la brioche de Mrs Hudson, mettez à rôtir volailles et bacon, régalez-vous de desserts italiens ou de tourtes de Cornouailles en compagnie d'Henry Baskerville, entrez dans l'univers gourmand d'Arthur Conan Doyle et découvrez les péchés mignons du grand détective, mais aussi de John Watson ou d'Irene Adler, au fil de leurs aventures...

Avec près de cent recettes, d'extraits des aventures de Sherlock Holmes et d'illustrations originales, Alimentaire, mon chez Watson !  vous plonge dans l'univers gastronomique de l'Angleterre victorienne, mais aussi de l'Italie ou de l'Afrique du Sud, au gré des aventures et des voyages de Sherlock Holmes et de Conan Doyle. Un véritable tour du monde gourmand, sur les traces du détective le plus talentueux de l'histoire littéraire.

 

Start to cook. Cuisiner, c'est facile !

Start to cook. Cuisiner, c'est facile !
Albert Verdeyen & Frank Smedts
Ed. Racine

« En cuisine, un seul mot d'ordre, restez zen ! »

Votre moitié est un vrai novice en matière de cuisine ? Votre fiston va vivre en kot ? Votre fille emménage avec son petit ami ? Ou vous voulez simplement parfaire vos connaissances ?

Dans tous ces cas, Start to Cook est le livre qu'il vous faut. Albert Verdeyen, présentateur culinaire à la télévision, vous enseigne les véritables fondements de la cuisine. En cinq étapes, il se centre sur les principaux gestes à accomplir, ceux qui vous permettront de maîtriser les techniques de base. Comment préparer une bonne purée de pommes de terre, quel est le secret de la soupe aux légumes frais, comment cuire le steak parfait ? Chaque recette est richement illustrée, étape par étape, et complétée de conseils pratiques garantissant un résultat idéal.

Une cuisine grande comme un jardin

Une cuisine grande comme un jardin
Alain Serres & Martin Jarrie (ill.)
Ed. Rue du Monde

Illustré de dessins de fruits et légumes, cet album propose des recettes pour croquer les saveurs de la nature : brochettes de litchis chocolat gingembre, petits dés de navets nouveaux caramélisés à la mandarine, etc. Avec des proverbes, des informations, des conseils sur les gestes et les accessoires.

Génial ! Je cuisine avec maman

Génial ! Je cuisine avec maman
Valmary Nathalie
Ed. Minerva

Cuisiner est une affaire de famille. Nathalie Valmary l'a bien compris. Elle signe son premier livre, didactique et ludique, à l'usage des mamans... et des enfants ! Faire les courses, savoir choisir de bons produits, laver, éplucher, râper, pétrir, c'est tout simplement... génial !

Cuisiner avec ses enfants, c'est non seulement leur apprendre à manger sainement, à goûter, à s'amuser, mais c'est aussi l'occasion de les responsabiliser, de développer leur autonomie, leur apprendre le travail en équipe et leur transmettre un patrimoine culinaire.

Nathalie, en chef d'orchestre, entourée de ses enfants, a concocté une cinquantaine de recettes très faciles. Alors n'hésitez pas, vous aussi, à vous lancer avec vos marmitons dans la préparation des repas... et fabriquez-vous de jolis moments de complicité et de plaisir !