Issue de traditions culinaires du monde entier, la cuisine végétarienne présente l'avantage d'être à la fois variée et excellente pour la santé. Retrouvez le plaisir de cuisiner des produits frais et de saison pour réaliser des recettes simples et savoureuses : beignets, samoussas, salades, riz et pâtes aux légumes grillés, gratins, crumbles, currys exotiques...

Avec près de 170 recettes végétariennes, mangez sain et gourmand tous les jours !

Un livre d'art sur un des restaurants les plus courus de la planète

Quand on sait qu'il faut réserver 6 mois à l'avance pour être reçu à l'une des plus grandes tables du monde... peut-être vaut-il mieux se procurer le livre-coffret dans lequel l'aventurier gastronome découvrira sur papier et sur CD des centaines de recettes inventées par le Dali de la cuisine, Ferran Adria, entre 1998 et 2002. Un ouvrage d'art sophistiqué et excentrique comme la cuisine servie à Elbulli la moitié de l'année - le reste du temps étant consacré à l'élaboration de nouvelles recettes. L'heureux acquéreur du livre mettra sans doute moins de temps à le digérer qu'un de ces repas qui comptent en moyenne 30 plats répartis sur 4 ou 5 heures de temps de dégustation... Olé !

Les 80 meilleures recettes de légumes détaillées en photo pas à pas. Un chapitre sur les modes de cuisson des différents légumes. 9 chapitres de recettes classées par famille de légumes. Les légumes feuilles : salades, endives, épinards etc. Les choux : brocolis, chou rouge, chou-fleur, chou vert etc. Les légumes racine : céleri, pommes de terre, panais, betterave, etc. Les pois : haricots verts, petits pois, haricots secs, etc. Les légumes fruits : aubergines, poivrons, tomates, concombres etc. Les légumes tiges : artichauts, cardons, asperges. La famille des oignons : oignon, échalote, poireaux, ail etc. Les champignons : cèpes, morilles, chanterelles etc. Quelques recettes sucrées : carrot cake, tarte au potiron, halva à la carotte. Une section regroupant les jus de légumes, les pickles et les sauces.

Consacré d'abord aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, l'Atlas mondial des cuisines et gastronomies décrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour confectionner les plats, des denrées précieuses comme le sel, le sucre ou le chocolat aux plantes civilisatrices comme le blé, le riz ou le maïs. Ce tour du monde se termine par une analyse des best-sellers du goût planétaire. L'atlas aborde enfin les ?défis? du XXIe siècle : progrès technologiques, recherche de la qualité. En effet, dans le grand jeu actuel de la mondialisation, un patrimoine millénaire de pratiques, de recettes, de plats et de gourmandise ne serait-il pas en train de disparaître, les cuisines et gastronomies n'échappant pas à des formes de banalisation ?
Riche de près d'une centaine de cartes et d'infographies inédites, cet atlas propose une véritable géographie gourmande.

Avec la contribution de Gilles Fumey, Olivier Etcheverria, Madeleine Benoît-Guyod, Jean-Robert Pitte, Michel Bras

Les Basiques Sauces propose plus de 80 recettes de sauces pour accommoder légumes, viandes, pasta ou encore salades. Des recettes expliquées pas à pas, où chaque étape est photographiée pour une approche simple et sans surprise. Les classiques : béarnaise, beurre blanc, sauce marchand de vin, sauce roquefort Les sauces pour les pâtes : pestos, bolognaise, sauce aux tomates rôties, sauce à l'ail Les sauces pour les grillades : rougail, chutney, sauce verte Les sauces pour les légumes et crudités : césar, vinaigrettes, sauce au shaker Les espumas et chantillys : espuma de pomme de terre, chantilly à l'ail, chantilly à la tomate Des idées de recettes simples en plus dans chaque chapitre pour cuisiner tous les jours.

Le riz dans tous ses états

Enfin des recettes pour réussir son riz, que l'on soit un amateur de riz long grain qui ne colle pas ou un fan de riz collant...
Salade de riz pour le déjeuner au parc, bol de riz blanc au parmesan englouti entre deux rendez-vous, paella préparée pour toute la 'familia', sushis pour un petit dîner intime, ou tout simplement casserole de riz au lait pour déstresser... c'est simple et bon !
Présentation de l'éditeur

Photographies de Akiko Ida

Hannibal Lecter, le Grand méchant loup. Fantômas ou encore Mr Hyde vous invitent à leur table pour partager des plats aussi sanglants que succulents inspirés des plus grands classiques de la littérature.

Laissez-vous tenter par les champignons à l'Agrippine, l'épaule d'agneau à la cyclopéenne et bien sûr par une bonne tarte à la mélasse et mettez un soupçon de menace dans votre assiette.

À consommer sans modération sous peine de devenir un des leurs...

?Une pêche vient de tomber de sa branche. Vous la ramassez nonchalamment et plantez les dents dans sa chair. Inutile de la peler : vous savez déjà qu'elle sera douce comme le miel, juteuse et mûre à point. Peut-être la partagez-vous avec votre ami(e). Sous l'ombre parfumée des arbres fruitiers, peut-être faites-vous l'amour, avant de plonger tous deux dans un sommeil parfait. Au beau milieu de la nuit, vous sentez glisser sur vos pieds quelque chose d'humide, et vous vous éveillez en sursaut. Vous ouvrez les yeux, et apercevez un énorme machairodonte en train de vous lécher les orteils. Mais pas de panique ! Car vous vous trouvez en plein c?ur de l'al-Jannah musulman, de l'Arcadie grecque, de l'Avalon celte, de l'Éden judéo-chrétien, ou de l'un ou l'autre de ces paradis primordiaux qui, pour des dizaines de religions à travers le monde, définissent un lieu où nous vivions autrefois sans connaître encore ni la mort, ni la peur, ni la faim, ni ? surtout ? la viande rouge.?
Placé sous le signe du péché et de la tentation, Jardins et cuisines du diable nous fait pénétrer dans l'univers alléchant des nourritures interdites. Les tabous religieux, sociaux, historiques, culturels ont partout et toujours déterminé la manière de manger des populations.
Mais pourquoi certains aliments ont-t-il été prohibés plutôt que d'autres ? Pourquoi, aux États-Unis, le foie gras a-t-il été interdit dans les restaurants ? En quoi l'histoire du chocolat est-elle si proche de celle de la cocaïne ? Pourquoi la virilité ne peut-elle se concevoir sans un goût immodéré pour la viande saignante ?
Ce véritable grimoire gourmand recèle un nombre incroyable de secrets inavoués, et souvent inavouables ? notamment à travers de nombreuses recettes, parfois inattendues ?, qui vont de la véritable origine du ketchup aux usages divers et variés du piment, en passant par la fabrication des chips apéritives...
Présentation de l'éditeur

Publié pour la première fois en 1976, puis réimprimé régulièrement, La Cuisine du marché s'est vendue à plus de 250 000 exemplaires toutes éditions confondues.

Cette nouvelle édition grand format illustrée reprend près de 200 recettes prestigieuses et traditionnelles de la cuisine française du plus grand chef français actuel.

Un classement thématique et un renvoi sur la saisonnalité des recettes font de cet ouvrage un outil indispensable à tout amateur de gastronomie.

Le loup de mer en croûte, le médaillon de veau à l'estragon, la volaille de Bresse aux écrevisses ou encore la célèbre soupe aux truffes Élysée n'auront plus de secrets pour vous grâce aux astuces de Paul Bocuse.

Les inspirations d'un chef au retour du marché.

Elles sont à la cuisine ce que la virgule est à la phrase : essentielles. Discrètes d'aspect mais très présentes au goût, des plus anodines aux plus rares, les herbes méritaient qu'on s'y arrêtât le temps d'un livre. Sauvages ou domestiquées, elles ont beaucoup voyagé, spontanément ou emportées dans les bagages des explorateurs. Herbes folles, fines herbes, herbes-fleurs, herbes marines, herbes magiques...

Alain Raybaud historien, géographe, a été restaurateur à Nice puis à New York. Il a publié en 1999 Le Livre de cuisine de la Série Noire (Gallimard).